二十一 铁观音的瓶颈

    阿香笑着拍拍他的肩膀，说：“子龙，连日来你辛苦了，我是不舍得你再辛苦而已。”

    “少来这套！”赵云被她这略带娇嗔的奉承弄得脸红不已，故作冷淡地甩开她的手，走到一边站着。

    “如此，便由我保护阿香，攀登上去。子龙，这里交给你了。”周瑜的语气，透着领导的魄力。

    “知道了，大都督！”赵云笑着应了一声。

    日久生情，赵云现在已渐渐卸下冷漠的武装，很放松地与他们说话了。

    山很陡峭，周瑜紧紧拉着阿香的手，沿着一条小山道往上攀爬，于山腰处寻得一片奇异的树。

    此树属横张型，植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色。

    如果没猜错的话，这便是后来闻名与世的铁观音茶树。

    铁观音性喜温，为青茶之首，一般生长于福建一带，如何会在荆州出现？

    不过三国时代的荆州，的确四季如春，气候状况如现代福建一带极为相似。又或许这不是正宗的铁观音，只是类似于铁观音的一个树种。

    不管如何，且先采摘下来再说。

    她玉指轻弹，周瑜还未看清，那驻芽顶叶小开面二四叶已被采下，放在干净的绢帕里，包好放入竹蒌里。继续照着刚才的动作采着。

    “阿香，看来采摘这茶叶，已是极有规律的。”周瑜很是欣赏她的采茶手艺。

    “周郎，采茶须于芽尖采，并要拣嫩叶采，这原料好了，泡出来的茶自然会好。”阿香解释道。

    “这是什么茶叶？闻之，有一股兰花香。”周瑜陶醉地闻着，问。

    “等做好这茶，并泡好时，满屋子都会有兰花香呢。”阿香说。

    带着这淡淡的兰花香，二人安全下山回来。

    接下来，便开始制作铁观音三大步骤。

    阿香前世只是卖茶的，但也同老爸亲自实践过作茶。只是这山野里物品简陋，不能像前世一样制作精细。

    第一步先是晒青。

    她把这些茶叶盛于竹筛上，薄薄摊开在太阳底下晾晒，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，散发部分水分，散发低沸点青草气。约半小时后，叶面失去光泽，手提叶梢基部顶端下垂为适度。再凉青半个时辰，是使鲜叶中的各部位水分重新分布均匀。

    第二步是摇青。

    先制作一个简易圆筛，直径110cm，高20cm，筛沿有一径向横梁便于将茶筛悬挂离地面操作。每筛投茶叶量5千克左右，筛青时用力双手握茶筛边缘上推下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周与上下翻动，使茶青呈“倒8”行跳动。促使梗脉内的水分向叶片输送，同时，破坏部分叶缘细胞。

    第三步为摊青。

    就是将摇青后的茶青放在凉青架上进行摊青。

    第四步为高温炒青。

    这一步因为要出很大的力气，由赵云与周瑜代劳。

    第五步为包揉。

    采用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲、圆紧的外形。包揉可进一步摩擦叶细胞，使之破裂挤出茶汁，粘附在叶表面，加强非酶性氧化，增浓茶汤。

    第六步为烘干。

    干燥是初制的最后一道工序，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，使含水量低于7%，便于存储，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除枯涩味，促进滋味醇厚。

    经此六步，青茶制作完毕。

    阿香把茶放入干净的锡盒内，盖紧放好，对赵云说：“明日子龙可带着这些茶叶送至大夫手中，对他们说此为秋天上好的饮品，男女皆宜，天天喝可长寿养颜。可让他们免费代销。荆州一带多达官贵人，并喜天然饮品，此物正得他们所需。”

    谁料次日赵云去城内回来，脸上满是失望。他说：“荆州人士平日喝的茶，都是煮的，像这种一泡就能喝的，他们不习惯。故此，一包也未卖出，也没一个大夫要把这东西留下代销。”

    “怎么会？这茶的味道，比他们煮的那些夹杂着葱、姜的茶可要好得多了！为何他们不愿意接受这样好的东西？”阿香不解地接过赵云手中的铁观音。

    “只怕人们喝惯了原先的茶，不能接受这种新事物。”周瑜在一边分析道。

    “不会的，子龙明日可再去跑几家，一定会有人喜欢的！”阿香不敢相信地说。

    一日、二日，这辛苦制作的铁观音，却没一个人愿意做第一个吃螃蟹的人。阿香只好取出，自... -->>
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