第一百三十八章好菜八大碗

nbsp;  肉皮，也就是猪肉皮，不过跟我们平常买肉时看到的那种新鲜肉皮不同，这种肉皮一般都是将新鲜的肉皮削出来，洗净以后刮去皮上的肉末和油脂，晒干以后，再放入沸油中煎炸，得到一种类似于薯片、龙虾片，但是要厚实一些，呈金黄色的制品，一般也叫肉皮，当地叫“镖”的。

    吃的时候，将炸好的肉皮放进清水中浸泡，吸水以后变软，切成需要的大小形状，就像现在这碗烧肉皮，就切成银行卡大小的片状，然后进行烹饪。

    酒店里看上去比较考究，装菜用的是青花大腕，满满的一碗，汤水是乳白色的，漂着点油星子，露出一层金黄色的肉皮，还有几片翠绿的青菜叶，卖相很不错。

    欧阳教授只看了一眼，就笑着道：“我说吧，你看这肉皮里面，不但用了肉皮、青菜，还有鸡丝、笋片、木耳哦，还有蛋皮、虾米，以前可没这么多辅料。”

    欧阳教授伸筷子在碗里一拨，就将菜里面用了哪些食材，看得一清二楚。

    嘴里说着，手上的动作却也不慢，很快夹了片肉皮放进嘴里：“嗯，味道还挺不错。”

    李永也吃了一筷子，确实不错，肉皮的感觉滑滑的，不软也不硬，这种滑软的口感正好；肉皮是油炸后膨开的，有很多小孔，里面蕴满鲜香可口的汤汁，吃了一口，满嘴美味的汤汁。

    不管是不是地道，对于吃惯了各种美味的众人来说，能够吃到这样的家常菜，感觉确实不错。

    这样的场合，自然不会像李永他们私下里吃饭的时候，出现对什么都不管不顾，只管埋头猛吃的事情。

    大家吃了一口，都抬头纷纷表自己的意见，然后才以行动证明刚才的话，以不快也不慢的度，解决桌子上的大腕菜。

    “肉皮可是美容的好东西，各位女士可以多吃一点，”欧阳教授吃了两口，就放下了筷子，倒不是对菜的味道有什么不满，而是到了他们这个年纪，对于饮食都是很讲究的，不会暴饮暴食，而且很有节制，知道等会还有很多菜上来，要是开头就猛吃，后面再有什么好菜，可就吃不上了。

    酒店上菜的度不慢，很快二碗菜就上来了，却是用深腹的青花瓷盘，装了满满一下，堆成小山状的肉圆。

    肉圆在各地都很常见，但是各地的肉圆也都有些不太一样，南方的肉圆一般都比较小，跟汤圆差不多；有名的扬州狮子头，就比较大，一只盘子就能装四个，也叫四喜丸子，大家得分着吃；黄海的肉圆不大也不小，跟鸡蛋差不多，比乒乓球大一点。

    肉圆用酱红烧，看上去红亮红亮的，欧阳教授眼前不禁一亮，立刻伸出双手，拿起调羹和筷子，给自己装了一只肉圆，笑着说道：“这个肉圆不知道怎么样，我记得黄海有一种肉圆，用的肉很少，主料却是煮熟的糯米，加上鸡蛋、碎肉，当真是糯而不腻，可以当饭吃，比现在那些光用肉，或者放了淀粉的肉圆，好吃太多了。”

    这里的肉圆，却不是欧阳教授说的那种，主料用糯米的，能够吃得出来，主料还是碎肉，不过加了些萝卜，滋味却也与常吃的那种淀粉肉圆不同。

    对于肉圆，李永是常吃的，这种肉圆味道还算可以，不过肉末也是绞碎的，似乎太碎了一点，不像家里做的那种味道。

    “恩，我觉得还不错啊，口感比以前吃的那种清爽，”严小凡咬了一口，笑呵呵地说道。

    “呵呵，肉圆这个东西，仅仅是在黄海市，各地的做法都不一样，有用纯肉的，有加淀粉的，还有用糯米，或者萝卜丝的，好像还有山药、南瓜什么的，反正配料不同，吃出来的味道也不同，”李永笑着说道。

    “以前肉圆是不常吃到的，一是办事情，以前只有红白喜事做事情的时候，才会有肉圆；还有就是过年，黄海人过年，其中的一件大事，每家每户都要做肉圆，这东西油炸以后，可以存放比较长的时间，可以从腊月十几开始吃，一直吃到正月十五，”欧阳教授只吃了半个肉圆，就放下筷子，侃侃而谈。

    “那时候平常没什么好吃的，就指着过年的时候能吃到肉，肉毕竟不可能多吃，这个肉圆里面有肉，而且是油炸的，有油水，所以就特别爱吃，一顿能吃七八个，甚至十几个，哈哈！”