7、第七章 制糖

侯府的人都已经习惯了，只要按着自己理解的字儿猜测，八九不离十的。

    “怎样？”韩嫣翻了翻白眼，就知道事情不会那么顺利。

    “蜜糖行吗？”

    “蜜糖不行，我要白糖。”韩嫣坚定的说着，因为用蜜制作的锅包肉口感没有白糖好，在这种事情上，韩嫣向来很坚持。

    “可是二公子，我们没见过白糖啊！”大师傅分外的为难。

    “那有蔗糖吗？”韩嫣灵光一闪，突然想起以前老师说过最早的白糖是由蔗糖中提纯出来的。

    “有是有，不过……”

    “拿过来！”韩嫣吩咐道。

    “……”

    片刻过后，大师傅将一灌灰了吧唧一看就没什么胃口的东西摆到韩嫣面前。

    “这是什么？”韩嫣用手指捏起了一小块，狐疑着问道。

    “这是蔗糖。“大师傅开口说道。

    韩嫣恍然，这些应该是直接从甘蔗里面炸出来的，全部凝结成小块，偶尔还能看见一些没处理干净的蔗渣。

    “真是原始啊！“韩嫣喃喃说道。

    “什么？”大师傅有些没听清韩嫣的话，下意识问了一句。

    “没事。”韩嫣回过神来，看着面前的灰糖，撇了撇嘴。“府内还有多少这种蔗糖？”

    “……这些蔗糖都是前两日刚刚采买用来给下人吃的，大概还有差不多五十斤左右。”大师傅想了想，有些不确定的说道。

    “够了。”韩嫣说着，将手中的蔗糖扔下，拍了拍手掌说道：“全部拿过来。顺便再给我准备一口大缸，大量的纱布、石灰水和木炭和一个可以弯折的管子来。一定要不透气的。”

    “是！”厨房里的下人听着，赶紧去着手准备。

    片刻功夫，韩嫣要的东西就已经全部放到厨房里了。由于动静实在太大，将刚刚下朝回府的韩颓当也吸引过来了。

    “阿嫣，你这是做什么啊？”韩颓当看着众人忙的热火朝天的，笑眯眯的问道。

    “爷爷，阿嫣今天给你做好吃的，不过先要弄点佐料。”韩嫣说着，率先吩咐众人将蔗糖全部倒进水缸里，又将准备好的石灰水全部倒进去。众人看着韩嫣的举动，纷纷露出可惜的目光。

    “阿嫣，你这是干什么？”韩颓当也十分不解的皱了皱眉。在他的记忆中，阿嫣虽然贪图享受了一些，但是并不浪费。

    “爷爷，我要把这些变成白糖。”韩嫣简单的说道。具体也解释不清楚，等会儿他们自然就知道了。

    “你们把蔗糖和石灰水搅浑。”韩嫣继续吩咐道。看到水缸里面的物质差不多混合了，韩嫣又吩咐众人用纱布将水中的杂物过滤干净。其实这个步骤最好是加入石灰和二氧化硫等助剂使蔗汁脱色，并产生caso3沉淀将蔗汁中杂质除去，得到清汁。不过现在的条件不足，韩嫣也找不到二氧化硫，只好只用石灰水和二氧化碳替代一下了。

    这个时候水缸里面的液体就比较清澈了，不过生石灰的味道异常刺鼻。其他众人看着水缸里的水，又看了看韩嫣，等着他的吩咐。

    “把木炭燃起来。”韩嫣说着，指着灶头说道。立刻有人过去生了火，过了片刻，灶头的火已经十分旺了，韩嫣吩咐下人将管子一头伸进灶头，另一头伸进水缸里，

    木炭燃烧产生的二氧化碳顺着管子进入水缸和缸中的石灰发生化学反应，一阵阵的气泡过后，白色的沉淀沉浸缸底。

    “这是，这是仙术啊……”大师傅说着，一脸崇拜的看着韩嫣。

    “这不是什么仙术，就是一点化学反应。”韩嫣满脸漆黑的说道。不视线直直盯着水缸，直到里面再也没有白色沉淀了，这才吩咐众人再次用纱布将水缸里的杂物过滤一遍。这个时候水缸里面的水也没有石灰的味道了。

    韩嫣又吩咐众人继续烧火将水缸里面的水全部蒸发掉，这个时候得到的就是糖浆。下一步还要将糖浆进行进一步加热，得到蔗糖结晶，再经助晶、分蜜、干燥、筛分得到成品白砂糖。

    这是个功夫活，韩嫣抬头看了看天色，知道今天是别想看到白糖。随即将后续的步骤简单告诉众人之后，吩咐他们不断的加热蒸发，然后自己对着韩颓当说道：“爷爷，锅包肉阿嫣明天给你做，前日我做得仙儿跳墙已经差不多了，今天给你弄一个。”

    “仙儿跳墙？”韩颓当抹着胡子饶有兴味。“这名字倒是有点意思。”

    “是啊！意思就是说这道菜特别好吃，就连神仙都忍受不了下凡来吃了……”韩嫣笑着说道。

    汉朝时候尊崇的是道家，一直到东汉时期佛教才传进中原。。因此韩嫣为了让众人听得更明白一些便将佛跳墙的名字给改了。不过韩颓当倒是没在意这个，只是看着韩嫣小小的身子在厨房里穿梭来去的样子含笑点了点头……