252.【主世界】家常菜：烤牦牛

  牛之大，需要两个烧烤架。一个秘制、一个微辣。

    本来一个人是绝对不可能料理得了一头牦牛的，想杀翻都不可能。但南晓又不是普通人。一个眼神过去，牦牛瑟瑟发抖，双膝跪地跑都不敢跑。卖牦牛的藏胞啧啧称奇，甚至怀疑他是哪位活佛转世。

    烧烤架就支在镇外不远的山坡上，颇有几个晚上出来散心的游客看见，都跑过来看稀奇。见他唰唰唰地轻松将一头大牦牛肢解，不觉个个惊呼。

    瞥到有几个人在拿手机拍视频，南晓也不管，反而加上了台词：“哈喽大家好我是小南，本期视频我给大家分享一道家常菜：烤牦牛！”

    神特么烤牦牛是家常菜，周围拍视频的游客一脸。

    “首先我们准备新鲜的牦牛一头，然后将牦牛按骨骼结构分解成几大块备用。同学们、这腰胯的骨头呢，最好像我这样从侧面入手。这样才能更加敞开，更容易烤。”

    南晓一边说着，一边很熟练地挥刀解牛。精钢大菜刀，抡起来虎虎生风，随手转几个刀花跟玩似的。前后左右，上上下下，无不得心应手。

    “这个做菜呢，也是要有一颗诚意的心。要诚心诚意地对待食材，就像庄子形容过的那位厨艺大师一样，以神遇而不以目视，官知止而神欲行……”

    就像我国古代思想家庄子先生曾经描述过的那位庖丁一样，南晓挥舞大菜刀，稀里哗啦把牦牛砍开。他的目光仿佛能穿透牛皮，完全看清肌肉下的骨骼。刀切开牛肉，在关节间游走，如行云流水一般舒畅，又犹如羚羊挂角无迹可寻。力量与美感完美地结合在一起，简直就是艺术。

    “接下来、我们准备一瓶56度的二锅头，将酒均匀地浇在肉上。用白酒刷洗牛肉的目的是去除血水和腥味。下一步开始准备酱料。在碗中加入食用盐适量，胡椒粉适量，生抽酱油适量，然后加入鸡蛋黄一个，搅拌均匀。然后再加入少量干淀粉多搅拌几下。最后加入适量的橄榄油……”

    扎堆的游客越来越多，拍视频的也更多，很多人看得非常专注。正所谓外行看门道，内行看热闹，其中自然有懂得做菜的人，看得出南晓做烧烤的手法极其老道。甚至有个老外惊呼：“这好像是中世纪海盗们烤鲨鱼的做法，但调料又完全不同，真是神奇！”

    “接下来我们准备生姜一大块拍散切碎备用，准备大蒜一捧剁成蒜末备用，准备几颗朝天椒切碎备用，准备一把香葱头切碎备用，准备一捧花椒碾碎备用。”

    南晓的家伙事太齐全了。除了大菜刀还有个大菜墩，是一整块木头，以合抱粗的大树锯断而成。那木质是真的好，刀剁在上面有弹性，铮铮地响。只见他一把刀上下翻飞，手法炫酷，转眼就切好了一大碗。全过程赏心悦目，没有一处不完美。

    “接下来我们开始制作。首先我们把明火撤掉，只留炭火。大家要注意看这炭火的颜色，太亮太暗都不行。太亮容易烤糊、太暗容易夹生，一定要像我这样刚刚好。”

    巨大的一头牛，厚实的地方都被切开，分成了好几块。南晓很有耐心地挨个慢慢地转动，一边烤，一边刷上酱料。他嘴上不停跟观众们解释，手里一刻也不停。血红的牛肉被架上明红炭火，用一根锃亮的不锈钢烤肉叉串起。血水和牛油一滴滴落在火红木炭上，滋滋直响。

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