第一百零三章 不足为惧

    等孙经理拍完了照之后，两人才拿起筷子准备品尝。

    洪主厨品菜很是细致，完全从刀功入手，他先是用筷子压了压鸭脯的肉纹，这一压之下，他的眉头有些皱了皱。

    “这切面倒是很光滑，可以看出入刀的位置极为讲究，但是我怎么感觉这手法很稚嫩，像是新手所为呢。”

    “呃？”

    孙经理并不太懂厨艺这方面，一时之间没听懂洪主厨对这刀功又是赞誉又是不满的话。

    他率先夹起一块鸭脯肉放入了嘴里。

    “这味道很不错啊，好香，好嫩，感觉嘴里瞬间涌入了好几种味道，肉也入口即化啊。洪主厨你快来尝一口，我的舌头太普通，就能尝个新鲜。”

    在孙经理吃过之后，洪主厨也已经夹起了一片肉，不过他依旧没有着急放入嘴里，而是放在鼻尖嗅了嗅。

    “表面有一层薄薄的蜂蜜？有想法的创意。蜂蜜能使肉质变软，同时蜂蜜中含有果糖和葡萄糖以及蔗糖酶和淀粉酶等等，涂上蜂蜜后糖分子和酶分子会渗入肉中防止蛋白凝固变硬。除此之外蜂蜜涂在肉上还有除腥效果。”

    洪主厨对这个改进心中赞叹了一句，看来做这道菜的人脑中的想法很独特，对食材的理解也很深入。

    他将鸭脯肉放入嘴中开始咀嚼，不过他时而点头，时而又是摇头。

    “怎么了，洪主厨，你觉得这道菜如何。”

    孙经理看着洪主厨的动作，很是不理解，这道菜的味道是好还是不好呢。

    “这鸭脯肉在腌制的过程中，很是大胆的用清香的白酒过了一遍，保存了肉感的同时，还加入了一丝酒香，乙醇能更加刺激人的味觉。”

    “但是，这鸭脯肉下锅的翻炒又感觉没达到上等的均匀，致使鸭脯肉的味道只激发出了七八成。而且感觉起锅的时候又有些仓促不稳，让那一点酱汁没有完全的包裹在上面。”

    洪主厨放下筷子，手掌摩挲着自己的胡子陷入了深思。

    这道菜中有很多让人眼前一亮的创意，味道也很是不错，但是自己总是感觉做这道菜的厨子手法很是稚嫩，如果这道菜的满分是十分的话，那么这个味感的创意自己能给九分，但是做菜的手法最多也就给六分。

    “哈哈，看样子这个尚金紫阁的主厨也只是个浪得虚名之辈，这外头的传言估计都是尚金紫阁老板花大价钱给捧出来的。”

    孙经理一听洪主厨这么一说，他的心就完全落下了，之后的美食大会，他也算有底了。

    四家酒楼的主厨，除了这个唐风不知道实力之外，其余两家他都是有过交集的，也知道他们的实力和自己家这位洪主厨相差不多，甚至从招牌菜系上来说，他们一品仙阁还比他们略强一些。

    “孙经理，你之前说的这个尚金紫阁新大厨年龄多少？”

    “哦，我听说二十一二岁左右吧。一个毛头小子，不过是凭着长得帅而已，多了一些小迷妹，要说这做菜的本事，肯定和洪主厨你差太多了。”

    孙经理对洪主厨还是很尊敬的，这洪主厨接触厨艺三十几年，二十年前就已经是主厨了，在华安市的厨艺界绝对是数一数二的存在，很多省级领导都是他接待的。

    现在的孙经理也是好不吝啬的对洪主厨一顿夸奖。

    “这个尚金紫阁的主厨想法很好，不过手法嘛... -->>
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