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第一六三章 第一天 中

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    “就这些吗?请稍等!”幸平创真自信满满的接下订单,开始着手制作。“哎~哎~创真,你明白这两道小吃的内容和含义吗?这就大咧咧的接下来。”江云枫将幸平创真拉到一边低语。

    幸平创真不解道“还有什么特殊的含义吗?‘三不沾’和‘鸡蛋灌饼’不都是很简单的小吃吗。这位客人多好,一张‘松’券就点这两道。”可江云枫却感受到青年满满的恶意,一点都不友好好吗?创真君。别看‘三不沾’和‘鸡蛋灌饼’都是材料简单,料理也简单的菜式。按照中餐的尿性,越简单的菜式想做好就越考究功力。举个栗子,蛋炒饭。原料就是剩饭和鸡蛋,料理步骤就一个字-炒,可要命的就在这个炒字。功力深厚的厨师能化腐朽为神奇,功力不到家的厨师只会让腐朽更加腐朽,连蛋炒饭都做不好,真的会被砸招牌的。

    既然幸平创真已经接单,江云枫也只能摸摸鼻子认了,说道“那创真你去制作‘三不沾’,我来搞定‘鸡蛋灌饼’。没问题吧?”幸平创真一咧嘴,露出大白牙答道“没问题,那么就麻烦小惠炸臭豆腐和派发胡椒饼了”

    田所惠点点头,甜甜的为二人加油打气。

    掀开大木盆上的保鲜膜,揪出一团发好的面团。江云枫先在案台上撒一把干面粉,在将面团摔上去,揉捻挤压直至面团变白发亮。擀成较厚的面皮,舀一大勺昨晚幸平创真做好的油酥(面粉和烧热的猪油按一比一的比率混合而成)放在面皮中间,细心的包起来,不露出任何一个缺口。搓圆之后再度擀成薄面饼。

    平底煎锅倒入少许油放到火上加热,待油温上升到合适的温度时,江云枫操起面皮先在空中转几圈,然后下到锅里。改小火满煎,腾出手来后,江云枫开始准备鸡蛋灌浆,大碗中打入一个鸡蛋,放盐,一点酱油,一把小葱碎末,胡椒粉搅打均匀后倒进一个带有引流嘴的小罐子备用。这边,面饼已经泛黄,阵阵焦香扑鼻而来。江云枫赶忙翻了个面,这是奇迹的一幕出现了。原先扁平的面饼开始想充气的气球一般慢慢膨胀。

    田所惠目睹着神奇的一幕,连自己手上的工作都忘记了,惊奇的问“江君,刚才这么薄的面饼是怎么能像气球一样鼓起来的?”

    江云枫笑了笑,指着案台边上那一大碗黄色的膏状物,说道“秘密就是这碗东西。”

    “这不是昨晚创真君用烧的滚烫的猪油炸过的面粉嘛,有什么特别之处?”

    “那叫油酥,不是炸面粉。”正在翻炒‘三不沾’的幸平创真有些无奈的接过话头“阿枫的面饼之所以能鼓起了就是刚才他包进去的油酥起作用了,通过煎制使得面饼内的猪油从新沸腾,煎炸周围,产生大量的气体。才使得面饼像吹气球一样鼓起来。对了,阿枫,你的灌饼还差多少,我这边快好了。”

    “差点!”江云枫用筷子戳破鼓起的面饼,拿起事先就放在一旁的小罐子,将里面的鸡蛋液慢慢顺着破口全部倒进面饼内。然后端起平底锅缓缓摇晃,让面饼内的蛋液均匀的填满每一丝缝隙。调至中火,煎制片刻后江云枫用筷子轻轻试探鸡蛋凝固状态,发现没有流动感觉之后。手腕一抖,面饼就在锅里来了个华丽的后空翻,破口朝下,没有凝固的鸡蛋受热后正好将破口封住,稍加煎制就和其他部位一样金黄。

    当面饼再次鼓起时,江云枫果断将平底锅端离炉火,倒到干净的菜板上撒上芝麻,切成四小块,整齐摆在盘子里,与幸平创真一起送到青年人面前“您点的‘鸡蛋灌饼’,‘三不沾’。请慢用!”

    青年先捏起一块灌饼,手指用力感受着被酥脆饼皮包裹下鸡蛋的柔嫩。张口一咬,果不其然。加有油酥的饼皮只需要牙齿轻... -->>
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