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第441章 宫廷菜

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    “这就是谭家菜?”胡二愣看着桌子上的餐具不解问道:“谭家菜应该算是宫廷菜吧?怎么说也是鲍参翅肚、山珍海味那些东西对吧?宫廷宴席那必须是穷奢极欲奢华无度吧?我怎么看怎么像是家常菜啊!”

    洪宇庆笑道:“在故宫博物馆里,你能查询到清代宫廷膳食档案,你仔细看的话会发现天天都有所谓的‘俗菜俗食’。而你说的鲍参翅肚那些大菜其实就是摆设,端上来端下去走走过场,是宴席中的龙套,真正吃的都是现在你说的这些家常菜。”

    “是么?”胡二愣有点儿不太相信:“这样的大乱炖也是?”

    洪宇庆道:“这都是真的。我们现在听到的高档山珍海味里,那些所谓的‘名菜’人人皆知,比如‘佛跳墙’、‘九珍烩’之类的,听起来是很高雅,背后还有着美丽的故事,事实上无非就是‘大乱炖’,就像乾隆最爱吃的‘炖吊子’,就是把各种各样的猪下水混杂炖烩做成的,而如果里面加了猪肉?那就叫做‘大杂烩’,现在北都很多家庭主妇都能做一手原汁原味的‘炖吊子’和‘大杂烩’。而这都是清朝宫廷御膳里的菜肴。就因为一直没有雅名,所以不如‘佛跳墙’‘九珍烩’出名,事实上这才是真正的宫廷菜,而‘九珍烩’和‘佛跳墙’却不是。”

    萧鹏眨了眨眼:“宫廷菜不是都是山珍海味?”

    “当然不是!”洪宇庆指着桌上一个菜道:“这道菜叫‘小虾米油渣炒菠菜’,是用猪脂肪提炼猪大油后剩下的油脂渣做的,做法就是把上等猪板油切成指头肚大小的肉丁,炼好猪大油后剩下的肉脂渣色泽焦黄,吃起来又香又翠,再选紫根小菠菜切段焯水,活的河虾用油炸透后用虾油起锅,葱姜米爆锅后放入肉脂渣和菠菜还有一半河虾一起煸炒,里面加盐、酱油、高汤、料酒等一起烧熟装盘,剩下的虾米盖顶。原材料简单,甚至可以说是用‘下脚料’做成,但是做好后你们也看到了,颜色红黄绿三色相映,口味鲜香,不油不腻开胃下饭。”

    “这些是肉丝汤饭,又叫肉丝烫饭。用老米来做,酱起锅,煸肉丝,下清汤调味,饭用清汤烫透,点香油后撒韭菜段出锅。”洪宇庆介绍每人面前的饭食道。

    胡二愣道:“这不就和南方人爱吃的‘泡饭’差不多么?这皇宫里的人还吃这个啊?”

    洪宇庆摇头道:“还真不一样,这种烫饭吃起来米粒之间不会粘连成粥,肉丝香浓还有酱香以及韭菜的香气,是一种非常有讲究的吃法,别的不说,光制作烫饭的汤如何调味炖至多久都需要练个好几年!你们听过一个俗语叫做‘吃不了兜着走’吧?这个词就是来自于吃烫饭。清代从康熙开始举办过四次‘千叟宴’,这肉丝烫饭就是每桌都有的座底饭食。一些老者饭后用袍服兜着汤饭回家为了显示皇恩浩荡,于是就有了‘吃不了兜着走’的说法。这些俗菜俗食很多大饭店

    都不屑理会,几乎没人会做,就算做出来也很难弄出原汁原味来。不是我自吹,整个北都除了我们洪家外吃不到正经八经的这些宫廷小菜”

    杨萌尝了一口‘小虾米油渣炒白菜’后两眼一亮:“卧槽,都快尝尝!真的好吃!”

    洪宇庆笑道:“像这‘炸三角’、‘卤丸子’都是这样的小吃,虽然不出名不好看,但是真的好吃。”

    胡二愣尝了一下赞不绝口:“这么好吃的菜怎么在外面没吃过?”

    洪宇庆解释道:“因为太俗所以没人重视,有很多人钻研厨技,可是你做这些小菜能成为大师么?而那些大师却也有很多做不出这类的小吃,其实大俗就是大雅,大雅就是大俗!”

    杨萌伸出大拇指:“你能把这些俗菜说的这么清新脱俗,你也真有本事!”

    洪宇庆苦笑道:“我也想给你做一下‘佛跳墙’、‘无为熏鸭’、‘飞龙汤’之类的大菜,可是时间不够啊!等我们回国,洪家厨宴众人品尝一下!”

    杨萌却摇头:“别了,我真的怕了和你们这些大家族掺和在一起,回去之后我把那几个狗腿子治好后今后谁也别招惹谁!我今后见到你们绕道走,你们见了我也装不认识。咱们这事就这么了了。当然,你们想要回头找我麻烦我接着就是了。”

    洪宇庆表情有点儿尴尬。

    而在一边的拿着翻译机的苏珊不解问道:“你们汉国真的有龙啊?”

    “啊?”杨萌一头雾水。
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