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第二章 豆腐坊（第4页）

借着电影，宣传一下石磨豆腐也不错啊！

现在的人啊，什么都喜欢用机器，机器做出来东西的哪有手工做出来的有感觉？而且，年轻人都不喜欢这样的工作了。

再这么下去，他们真担心这门手艺会失传。

现在的人都喜欢电影，甚至愿意为了其中的某个情节去学习这个学习那个，到时候也会有更多的人愿意加入到豆腐坊中吧？

稍微一考虑，他们就同意了言蜜过来学习的请求。

不过，制作豆腐也不是什么轻松的活，每天凌晨就要起床。

特别是他们使用的还是手工石磨，而不是机器。

首先，老人教言蜜的是挑选黄豆。

要想豆腐做的好，材料当然不能是什么劣质品。

黄豆必须要使上好的，不能有瘪的，不能有发霉的，不能有变质的。

这样一来，出豆腐的几率也会更高。

这一步还是比较简单的，只要知道了窍门和标准，言蜜就能很快上手了。

第二部就要用到石磨了。

把挑选出来的黄豆放进石墨中磨成豆片。

一次放入的黄豆不能过多，也不能过少，否则要么不能成片，要么就完全成了碎片。

这个量，需要自己凭手感去感觉。

时间一长，就会有大概的经验了。

而且，在推磨的过程中，要注意动作的弧度和频率，这些都会对豆腐的形成和口感造成影响。

第三部，去豆壳。

这个就是把用石磨磨出来的豆片放进簸箕里面，通过抖动筛出里面的豆壳用来喂家畜。

第四部，浸泡。

把准备好的豆片和豆沫分开了用冷水浸泡，豆片浸泡的时间要比豆沫略长一些。

最后才是磨豆腐。

把泡好的豆片和豆沫放进石磨里磨成豆腐渣。

这个过程中，一定要把握好量，而且要边磨边加水，豆片和水的比例也是有讲究的。

磨好之后用调好的石膏水和过滤后的豆浆水装进盆子里来回倒腾直到开始有凝结成豆腐的迹象在密封。

最后豆腐成型，用纱布垫好就可以了。

言蜜呆着这里几天，一开始只是看着老人和那位大哥动手做，感觉好像也不是很难。

但是当她自己上手，才知道，这并不容易。

特别是石磨，劲儿小了推不动，太使劲儿又很累。

一天下来，她浑身都是酸痛的。

两个胳膊更是连抬都抬不起来了。

不过，辛苦了总是有回报的。

虽然比不上老人他们那么专业，磨出来的豆腐也不如他们那么好吃。

但是让言蜜在拍摄电影时做一做动作，是绝对能够冒充一下专业人士的。