第137章 两菜一汤

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    刘毅先将火打开，烧了一小锅水。

    弄好后，转过身刘毅挥手就从空间取出适量的新鲜牛肚，这都是以前宰了牛之后存放在空间里的，长期都保持着刚刚宰杀状态，如今正好派上用场。

    刘毅将毛肚洗净后，挥刀切成细丝，然后又洗了些香菜，摆入盘底备用。

    接着，他又将盐巴、香油、芝麻酱、腐乳、白糖各取一些放在同一个碗内，调成味汁。

    趁烧水的功夫，刘毅挥手又从空间取出一只宰好了的布雷斯鸡，稍稍清洗，就将之剁成小块，然后装到一只盘子中。

    水很快被烧开，刘毅将切好的毛肚放入开水焯熟。

    毛肚不能焯太久，要不然太老了就不好吃了。

    过了一会儿，刘毅觉得差不多了，便将毛肚捞出沥水，然后就将焯熟的毛肚放在垫有香菜的盘中。

    最后，淋上味汁，一盘京城爆肚便新鲜出炉了。

    刘毅夹起一根放入口中尝了尝，非常香脆爽口，嚼在嘴里有咯吱咯吱声响的“齿感”，并有清香的口感，很不错！

    满意的放下筷子，刘毅将锅中的水倒掉，洗净后，再烧上一锅水，准备做猴头菇鸡块汤。

    趁着烧水的空档，刘毅将适量猴头菇取出去根，用清水浸泡，将之泡软。

    接着，他又取过木耳洗净，切成丝，这木耳是呆会做鱼香肉丝时要用得着的。

    之后，他又拿过来几根胡萝卜洗净去皮，并将之切成胡萝卜丝。

    刚好，锅里的水开了，刘毅连忙将鸡块放入沸水中略烫，又立刻捞出。

    然后他取过一只砂锅，注入清水，将刚才烫过的鸡块放入砂锅中，并加上黄芪、姜片、盐，用旺火烧沸。

    接下来，刘毅取过几根竹笋，将之切成丝。

    切好后，刘毅又转身从冰箱中取出少量瘦肉，并将之洗净，先切成片，再切成丝。

    切完后，他就将切好的肉丝加盐、味精、水淀粉腌渍。

    “好！汤可以加猴头菇了！”

    刘毅转身走到砂锅前，将先前泡在水里的猴头菇取出，将之节成片，然后全部放到砂锅里去，并将火换上小火炖煮。

    接下来，就是炒鱼香肉丝了。

    鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。

    鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制而。

    此调料与鱼并不沾边，它是模仿川省民间烹鱼所用的调料和方法取名为“鱼香”，具有咸、甜、酸、辣、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

    此菜主料是猪肉，要选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。

    作为渝市人，刘毅初中就开始吃这道菜了，所以动起手来算是轻车熟路。

    他先浇了一锅水，准备将之烧开备用。

    然后在另一个灶上，拿过炒锅，将锅烧红，加入适量油，等烧至四成热后，就放入肉丝滑油，捞出备用，此时，锅底留下适量底油。

    等了一会儿，开水烧开，刘毅在里面放入盐、油，倒入木耳、笋丝、胡萝卜焯水，之后捞出备用。

    回到炒锅前，打开火，将蒜末、姜片、蒜苗倒入锅中爆炒，这些材料刚一下锅，就有阵阵馨香扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

    等炒得差不多了，刘毅又往锅里加入胡萝卜、笋丝、木耳炒匀，之后再加入肉丝和一定量的料酒炒匀。

    香味漫延，袅绕到整个房子周围，将还躺在床上正慵懒眯眼的陈晓燕香醒。

    “好香！”

    闻到这股香味，她忽觉饥肠辘辘，食欲满满。

    “是小毅在做吃的？”

    陈晓燕舔了舔嘴唇，眼珠子直转，没有停留，一下就从床上弹了起来，三下两下就穿好衣服，往楼下走去。

    炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味才好吃。

    同时，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。

    姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

    很快，刘毅见肉丝炒得差不多了，就立刻往里加盐、味精、生抽、豆瓣酱、陈醋等调料。

    之后，又加入少许淀粉勾芡、少许熟油炒匀。

    几经翻腾，一盘色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备、肉丝质地柔滑软嫩的鱼香肉丝便炒好了。

    “好香！好想吃！”

    陈晓燕一钻进厨房，便夸张的嚷嚷道。

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    (本章完)

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