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第五十六章 管家是个技术活(第1页)

这时候天色还早,赵琇发了一会儿的呆,卢妈就有事情要来请示她了。

说是请示,其实只是知会一声。

卢妈虽然满嘴夸奖赵琇聪明能干,但并不认为那些琐事是小女孩应该操心的:“大姐儿,厨房要去市集采买今日三餐要用的肉菜米面,大姐儿可有什么想吃的?老夫人不在家,这些事都由大姐儿做主了,爱吃什么尽管说,卢妈让人买去。”

若是换了其他的小孩子,这时候肯定是紧着自己爱吃的菜来的。

不过赵琇非常谨慎,她想起祖母平时管家时的样子,先问:“这个时节,外头都有些什么时鲜菜色?”

现在正是暮春时节,即将入夏,是青黄不接的时候,可以选择的蔬菜种类并不多,但因为奉贤接近本朝龙兴之地嘉定,跟松江也离得不远,所以物产还算丰富。

卢妈将家里常买的菜色报了几样来:“有菜尖儿、鸡毛菜、芹菜、芦蒿、豆芽、草头,还有韭菜,就是味道大些。

市集上偶尔还有菠菜、马兰头和灰灰菜。

瓜果少些,肉不外乎那一两种,鱼虾是不缺的。

厨房里还有去年晒的笋干和葫芦条,干菇也有几种。”

赵琇想了想:“没有荠菜吗?这个时候应该有不少人挖野菜吃吧?”

卢妈笑了:“那是乡下人家吃的,偶尔有人拿到市集上卖,我们才能见着。

其实若不是大姐儿你总是说,吃些野菜也有好处,还新鲜,老夫人也不会让人去买。”

赵琇不好意思地笑笑,想了想,道:“买些灰灰菜和鱼吧,对人身体好,其他的随意。

我只有一个人,饭量不大,主要是你们底下人吃的饭菜,您看着办好了。

对了,卢妈您跟厨房的人说一声,问他们都擅长做些什么菜,照当季的拟一份单子给我,最好要有几十道菜以上,我们商量一下,做个水牌,几日一轮,这样就不必每天烦恼要吃什么了。”

卢妈笑说:“从前在京城侯府时,老夫人也这么干过,那时候水牌上每日都有二三十道菜呢,十日一轮,厨房虽省心,花费却不少。

后来搬到奉贤,老夫人嫌花费大,又不耐烦讲究什么排场,就让人每日看着市集有什么新鲜的东西,照爱吃的买来算了。”

赵琇明白了,既然是废除了的制度,自然有废除的理由,祖母必定是有用意的。

但她现在初掌家务,其实没什么精力去每天想要吃什么菜,所以还是做了水牌来比较方便,只要控制住菜色的数量,花费也大不到哪里去。

等到换季,灵活调整水牌就是。

再说,没有规定的套路,每日要买什么菜全凭主人心意,主人又没法亲自监督,谁知会不会有采买上的人钻空子,借用主人的名义满足自己的口腹之欲呢?她不是祖母,凭着几十年的主妇威势可以压制住所有蠢蠢欲动的下人,她一个小孩子,说不定是别人眼里人人都可以咬上一口的肥肉呢。

这种时候,规矩的存在就很有必要了。

大不了等祖母回家后,再把做法改回去。

卢妈对赵琇的话没有任何异议,只不过是吃饭罢了,怎么不是吃呢?她很快就拟定了今天的菜单,让赵琇过了目,然后讨了对牌,便吩咐下去,让厨房的人拿对牌去账房领钱了。

每天采买肉菜的钱都是有固定数额的,申请流程也有套路,厨房每日一支,早已习惯了。

本来今日还担心老夫人离家,小姐只有七岁,初次管家会费事些,没想到就跟平时一样,几乎没有延误。

赵琇平日只见过祖母管家时是什么样子,这还是头一次自己上阵,初时有些生疏,但很快就适应了。

除了听人回话领牌时,总是有一种想把对方的话记下来,预备做报表的冲动外,其他都没什么。

现在她是真的很佩服祖母张氏和卢妈这位内管家,似乎无论是什么数目的钱财支出,她们都能记得清清楚楚,不用纸笔记下,只靠脑子,过几天再提起来,连想都不带想的。

赵琇只记了几笔,脑子就有些发昏,暗自庆幸这宅子虽大,家里人口却不多,因此事情也少。

等听完所有人的报告后,她立马就拿来纸笔,将记得的事情全都用简单的关键字记下来,后头标上支出的钱数,有记不清楚的地方,就问卢妈,最后做个汇总,算出了今日一天时间预计支出的银钱数目。

九两八钱六分银子。

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