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把油放进锅里烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出待用;再把野山椒、大蒜放进锅里面炒至油色红亮香味溢出时,放入泡酸菜,炒出香味后加入水。
用鲜汤最好,不过事先没准备,再者鱼本来就很鲜,把鱼头鱼骨放进汤底中煮一煮鲜味就出来了。
放进盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调味,再把刚才炝过的干辣椒节和花椒放进汤中,汤底就做好了。
把汤底倒进铜火锅中,又将烧红的碳放进铜锅中央的圆筒中,火锅的汤底便完工了,又用蒜泥和麻油做了几个味碟,姚黄便将铜锅和鱼肉与配菜端出了厨房。
早在做汤底的香味飘出厨房时,一帮小子馋得都流口水了,摸着自己干瘪的肚子,一个个跑回家吃饭了。
姚青把木盆拖到院子的一角,便跑到学堂去叫闻人千叶吃饭。
闻人千叶正在指导几个年轻人招式,听了姚青的叫声,几个年轻人急忙告辞了。
闻人千叶和姚青回到姚家时,姚红已经把饭端到了桌上。
在姚黄做汤底的工夫,她做了一个拍黄瓜,只放了盐、蒜和麻油,口感很清爽。
一人先喝了一碗鲫鱼汤,众人便围着火锅开吃了。
咸鲜香辣微麻略酸的酸菜鱼质嫩味美,香味浓郁,吃得姚青、姚红、闻人千叶和小可陶醉不已,姚青差点儿把舌头咬下来。
“二姐,这火锅可真不错。
除了烫鱼,还能烫其他肉菜吧?”
姚青半眯着眼睛问道。
“你就对吃的最聪明。”
姚黄夹了一片鱼放进锅中,眨个眼的工夫,鱼片好了,姚黄捞进碗中,“这火锅又叫千味锅,也就是说这味道与食材千变万化,汤底千变万化。
像酸菜锅、麻辣锅、海鲜锅、三鲜锅……食材也是,天上飞的、水里游的、地上跑的,荤素都能烫着吃……”
姚青口水哗啦哗啦的。
“这火锅吃多了上火,不能经常吃吧?”
闻人千叶烫了一片榛蘑,感觉这味道实在是鲜。
“不错,所以吃火锅的最好季节是冬天。
寒风凛冽的天气里,一家人围着热气腾腾的炉子吃火锅,要多暖和有多暖和。”
姚黄点头道,“等冬至那天,我们做涮洋肉火锅吃。”
“这个主意好!”
吃货姚青当先拍手赞成。
“吃羊肉,吃羊肉!”
小可包子也笑嘻嘻地叫道。
小家伙属羊的,最喜欢吃羊肉。
真应了一句话:“本是同根生,相煎何太急”
。
晚饭吃得太饱,一家五口人饭后再院子里面转了半天,姚青更是打了一套拳才觉得胃舒服了,于是洗脸洗脚上床睡觉。
...
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