四五中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第045节 酒糟（第3页）

楚牧却笑了笑，就将那装着酒糟的木桶提了起来，“也许妹妹有别的用处，提就提着吧。”

裴子慧莞尔一笑：“还是牧子哥好。”

楚牧的脸红了红，觉得更有力气了。

此次收获颇多，一家人更是满心欢喜。

到了家中，裴逸之和段氏等人一直在为那一吊铜钱激动着，裴子慧却研究起了那一桶酒糟。

不知道为什么，走进周家酒坊的那一刻，味到了酒味，看到了酒糟，她突然就想到了一个字，那就是“醋”

！

食醋在古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首”

，所以酷爱食醋的古人还给它起了一个拟人的称号--“食总管”

。

据说在古代醋的生产方法也是多种多样，其中一种是用天然梅果的汁调剂出来的，另一种就是以粮食为原料，通过发酵酿造而成，当然，粮食发酵的醋，其营养价值和香醇味远远超过梅果配制的食醋。

在这里，不知道是这里没有，还是自己不清楚，总之她所见过的醋都是天然梅果的汁调剂出来的。

但是当她看到那一大池子的酒糟时，便有一个传说，一直在她的脑海里打转。

相传在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。

他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。

后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。

在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。

到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”

。

然而，这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”

字来命名这种酸水叫“醋”

。

据说，直到今天，镇江那边的酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。

所以，裴子慧很想用这些酒糟来验证这个传说的真假。

于是，就找来了两个坛子，每个坛子里都装了相等份量的酒糟，但是所放的井水却不尽相同，一个多一些，一个少一些，以此来试验酿醋时应该所用的水和酒糟的浓度比例。

密封好之后，正想着该把这两个坛子放在什么地方时，又突然觉得温度也是至关重要的。

温度若是过高，那么酒糟就会发酵过度，从而就会产生变质的现象；但是，若是温度过低，则又不宜引起发酵，那样就失去了效果。

如此思虑一番，还是觉得应该双管齐下才好。

外面肯定是不能放了，因为早晚已经出现了结冰现象，看样子马上就到了零下的温度，想要发酵是难上加难了。

于是她决定，将一坛放在温度较高的卧室，另一坛则放在温度稍低一些的厨房。

如此一番折腾之后，只待二十一天后静待效果了。

C