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第六十一章 广式萝卜糕(第1页)

(感谢:海角望天崖送的“香囊”

,谢谢你帮鸟鸟指出上一章节的错别处。

杨芸把两桶萝卜泥倒入锅中煮熟,因为太多了,要分成两锅煮熟,萝卜泥要加入适量的盐。

在煮萝卜泥的过程中杨芸把干香菇用温水泡开,切成丁,让杨勇把腊肉也切成小块的肉丁。

杨芸准备做方式萝卜糕,广式萝卜糕可以加入很多自己喜欢的材料。

周家村的材料有限,杨芸只找到干香菇和腊肉,有这两种材料做出来的萝卜糕也相当美味了。

杨芸把厨房加温培养的小葱拔了些出来,这些小葱是跟着豆芽一起培养的,可惜杨芸怎么保温,葱比常温种植的要短小很多,当然在冬日这样的小葱也是珍贵的配料了。

杨芸先在锅中加入猪油小葱进行爆香,然后倒入香菇丁和腊肉丁进行翻炒,还要加入盐、糖、酱油、黄酒。

腊肉炒熟后就出锅装盘。

因奶奶说祭神的萝卜糕要蒸素的,杨芸准备把两笼素的萝卜糕先蒸出来,最后才蒸广式萝卜糕。

锅中的萝卜泥已经煮熟了,杨芸让爷爷把萝卜泥倒入洗干净的木桶中,白萝卜含水量高达百分之九十五,煮熟的萝卜泥分泌出很多萝卜汁,杨芸把萝卜汁另外挤出来倒入盆中等会可以使用。

杨芸把萝卜泥放到微凉的时候,就加入糯米粉进行搅拌和粉,糯米粉中还要加入少量的面粉。

大家都知道糯米粉如果煮熟就很粘软,不但沾手还会沾锅,加入少量的面是不但可以中和这种粘性,还能让蒸熟的萝卜糕形状好看,更有立体感。

煮或是煎的时候就不会造成沾锅了。

和糯米粉的时候要加入五香粉,搅拌糯米粉要看干湿程度,挤出来的萝卜汁,就代替清水倒入糯米粉中进行调配。

要把糯米粉浆搅拌得粘稠能微微流动为止。

杨芸在一个圆形小一号的竹制蒸笼底下,铺上一层洗干净的棉沙布,然后把糯米粉浆倒入蒸笼中,要倒至七分满,糯米浆并不太会发酵膨胀。

因为杨芸加了些面粉,一桶萝卜泥调出两笼萝卜糕还有余,杨芸想到许奶奶这会生病也蒸不了年糕,决定帮许大夫家,蒸笼素的萝卜糕可以祭神。

杨芸把倒满糯米浆的小蒸笼,放到大型蒸笼中进行蒸熟。

萝卜糕至少要蒸半个时辰左右才能熟透,查看萝卜糕是否蒸熟,要找支香根插入萝卜糕中,香根沾上萝卜浆就证明没熟,如果熟透的萝卜糕,香根插萝卜糕中没有带出任何萝卜浆就证明是熟了。

另外两个广式萝卜糕杨芸已经调配出来,跟素萝卜糕调配方式是一样的,只不过加入了炒熟的香菇和腊肉。

杨芸调配好萝卜糕就去做别的事情了。

奶奶卤的猪下水杨芸也看过了,着色和香料都调得不错,拿一些小肠试了一下,味道也很好。

红枣炖猪脚,奶奶用一个沙锅,在一个简易的小炉子上面炖的,并不占用家中的两口大锅,那个小炉子还是杨芸让烧砖窑的师傅帮着做的。

这会镇中已经有人开始卖这种小炉子了,杨芸后悔当初没跟砖窑的师傅要专利费啊,就跟当初的钳子一样已经开始普遍使用了。

杨芸不断安慰自己,这是利国利民的好事,就当做善事了。

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