又到荠菜萌芽时

    在我们家乡有一句农彦，叫做“三月三，荠菜要钻田”意思是说，在农历三月，大地返绿，柳翠花红之时，有一种叫做“荠菜”的野菜从田间垅头破土而出，伸芽展绿，丛丛而生。

    据中华药海记载，荠菜又名花花菜、鸡心菜、清明菜、地米菜、鸡脚菜等，为一年或二年生长草本植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。从相关资料介绍中得知，荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5。2克，脂肪0。4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6。3毫克，核黄素0。19毫克，维生素55毫克，尼克酸0。7毫克。

    在我们家乡，每到荠菜破土之季，三三五五的农妇或村童，手拿铁铲，臂挽条筐，穿梭于田间地头，采掬荠菜。待饱载而归后，用剪刀剪掉根须或枯叶，用井水洗净，或凉拌、或作馅、或调羹，食用方法多样，风味特殊。据上了年岁的老人讲，在旧社会的饥荒年代，人们为了度过灾年，在荠菜钻田之时，不论大人或是小孩，早出晚归，采摘荠菜，以菜充饥，所谓“糠菜半年粮”就是指此而说。

    现在，人们的生活条件发生了翻天覆地的变化，吃饭已不再是犯愁之事。大鱼大肉吃腻了，就想吃些清淡的疏菜。因此，荠菜也成了宾馆餐桌上的美味佳肴。有一次，我陪几位客户到饭店用餐。那几个客户提出，要吃些清淡的菜肴。我就按宾馆提供的菜谱，点了荠菜山鸡片、荠菜拌黄瓜、荠菜苦瓜瘦肉粥、荠菜豆腐汤、荠菜蜜枣羹等家

    乡特色菜，客户们狼吞虎燕，吃了个不亦乐乎。