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第141章 这么快就到?

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    番茄肉沫鸡蛋面。

    主料为番茄,肉沫,鸡蛋,以及面这四样组成。

    至于其中的花样以及技术含量什么的,基本上不存在,完全可以忽略不计。

    所以相对来说,让孔晗俪学习这道主食,可谓非常合时宜。

    “番茄烫好了吗?”

    林琛刚腌制好肉馅儿,招呼一声孔晗俪。

    结果一扭头就看见一颗坑坑洼洼的番茄映入眼帘,以手扶额当中无言以对——

    “这……”

    “如果没有烫好的话,可以回锅再多烫一下的。”

    “咱也没必要这么着急拿起来吧?”

    “还能回锅吗?”

    孔晗俪一脸懵逼。

    “我以为只能烫一次呢?”

    “额……”

    林琛挠挠头。

    似乎好像也没有这样的规矩吧?

    低头看看案桌上还有两个番茄,林琛重新把水烧开,然后将番茄底部放进去。

    “心里面默数十秒钟,别数太快了。”

    “然后把番茄上下悬空,滚起来烫中间,大约需要滚动三圈左右,最后放倒烫最上面。”

    “一般可以两颗番茄一起烫,不过要小心烫着手。”

    “这个程序走完以后,直接拿到水龙头一冲,免得烫手,轻轻一撕,基本上半张番茄皮就下来了。”

    “有些是可以直接番茄开个十字口,也能很轻松的撕下来。”

    “下次你试试咋样?”

    “可以。”

    好奇的汲取着新知识,孔晗俪似乎还真认真的记下来了这个小窍门儿。

    “番茄切丁,交给你了,我先煎蛋和炸肉馅儿。”

    林琛直接甩手掌柜,切番茄也没什么特殊规定,只需要切碎就行,就算切成渣渣也无所谓,所以——

    直接交给孔晗俪自由发挥吧!

    都是小问题!

    ……

    要说炸肉馅儿这个,多数人可能是炒肉馅儿,只不过自己喜欢那种酥炸的口感,所以就炸得稍微干一些,吃起来更有嚼劲儿。

    先把鸡蛋煎好,直接整颗鸡蛋下锅即可,蛋白和蛋黄口感不同,能够更增加一些风味。

    等到煎好以后铲出来备用,这时候洗锅烧油下肉馅儿!

    不需要等到油温烧热,不然的话很可能被炸成一个大花脸。

    咱这也是经验之谈。

    咳咳。

    “切好啦!”

    孔晗俪菜刀一放,表示大功告成!

    林琛转头一看——

    额,还行吧!

    咱也不能要求太高嘛!

    反正待会儿熬了以后,这番茄也就看不出来大的大,小的小。

    小的番茄熬化,大的番茄还是颗粒状,反而口感更好。

    就像是熬皮蛋瘦肉粥一样,皮蛋分为两部分下锅,一部分是为了和米粒一起熬化,另一部分是为了让皮蛋有皮蛋的样子。

    不然的话咋叫皮蛋瘦肉粥呢?

    对吧?

    这番茄也是一个道理。

    最终等到肉馅儿炸的差不多以后,倒进去煎蛋再炸一下,就可以倒番茄。

    翻炒均匀加水,然后加一点儿鸡精,盐,老抽上色,生抽增香。

    刚才肉馅儿腌制的时候放了老姜,这会儿可以加一把生姜碎末和葱末进去。
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