酒店服务员管理制度

    1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

    2、接受客人的临时订座。

    3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

    4、仪容整洁，不擅离岗位。

    5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

    6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

    8、保证地段卫生，做好一切准备。

    9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

    服务员:

    1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

    2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

    3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

    4、仪容整洁，不擅自离岗。

    5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

    6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

    7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

    8、做好餐后收尾工作。

    跑菜员岗位职责:

    1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

    2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

    3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

    4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

    5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

    6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。