蒲儿菜情结

    清晰的记得，上周五（5月9日）晚上，女儿在看舌尖上的中国2，女儿发出的惊呼：“妈妈，快来看，蒲菜！你们淮安的蒲菜，妈妈，我想吃蒲菜了！”

    我忙不迭的从厨房跑出来，是的呢！真是蒲菜！家乡的蒲儿菜！

    在节目中，不管是妈妈、姥姥，抑或是父亲烹饪的饭菜，都倾注了是对孩子们的爱呢。在母亲节即将到来之时，舌尖2主打亲情牌，让观众流口水的同时，也赚足了大伙的眼泪。第四集家常中，除了上海的红烧肉、四川的泡菜、北方的面点水饺、南方的糖水最让我们淮安人惊喜和熟悉的，莫过于长相朴实的淮扬名菜—蒲菜。

    蒲菜是我们淮安市民餐桌上的家常菜，老淮安人都亲昵地称之为“蒲儿菜”多添了一个儿字，却也能深切的看出我们淮安人对于蒲菜的喜爱之情了！相传在南宋初期，巾帼英雄梁红玉坚守淮安城，被金人围困，粮食断绝，以蒲草根茎为食，故蒲菜又称“抗金菜”在淮安有句俗语：“蒲儿菜豆腐汤，看着清，喝着爽。吃不厌，还健康。”淮安人吃蒲菜是有讲究的，冷炝热烩，氽汤烧肉圆，或与豆腐虾米配了做汤等，样式可以做出二十多种呢。

    每年这个时节，若有亲朋好友来淄，姐姐定会买来新鲜的“天妃宫”蒲儿菜稍来于我，间或还带上我们那的“钦工肉圆”姐姐知道我和那丫头最喜欢吃这个季节的肉圆烩蒲儿菜了，那种蒲儿菜特有的清香滋味总会把那丫头吃的直吧嗒嘴！“天妃宫”是个很好听的名字吧？其实是因为这最有名的蒲菜来自我们淮安市淮安区（楚州区）的月湖，月湖又称万柳池，是淮城三湖（萧湖、月湖、勺湖）胜景之一，月湖位于我们淮安楚州区南端，西傍大运河，风景秀丽，因为月湖这里池浅淤深，水质优良，所以产的蒲菜茎粗白长，壮而不老；经过科学鉴定和实际品尝，的确是上上品，而其它地方水土各异，所产皆不及这里，即使淮安周边四乡所产的也远不及城区的好。别的地方产的只能叫做蒲根，不能成笋，不可称之为菜，只能叫蒲根，与蒲菜风马牛毫不相干。因为这些东西既瘦且绿，非苦即涩，难以入食。而那品级最好的“天妃宫蒲菜”可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，还可以制作成北方人爱吃的水饺呢。这与橘生淮南为之橘，生于淮北则为枳，是一样的道理吧！

    而蒲菜取材却是真的不容易，前几年四五月间回家，有幸见过一次，那蒲农从船舱里拿出一磨刀石，把他那特制的刀片打磨一番后，衔在嘴里，脱掉衣服，穿着短裤，扎进湖里。鲜蒲露出水面一人多高，入菜的却是它水下的那段嫩茎。

    只见那蒲农一手扶鲜蒲，一手执着刀片伸入鲜蒲根部，用刀一划，再举起来细看，那嫩白的蒲菜就出现在我们眼前了。别看划鲜蒲只是那轻轻一刀，这可是个技术活。划得太浅，上岸后剥出来的蒲菜就不完整，如果划得太深，会破坏鲜蒲的根茎，以后这根鲜蒲将不会再长。鲜蒲的生长有点像韭菜，割完一茬，它来年还会再长呢。

    而那些被割掉废弃不用的新鲜的蒲叶经晒干后可以编蒲包，还可以编织手工艺品，那鲜蒲根部那一截，蒲农用手指像变魔术似剥开，再剥开扒至少“十五六层皮”才能把人们所说的蒲菜给扒出来。

    舌尖2中还重点介绍了济南大明湖的奶汤蒲菜，可惜的是，济南与淄博虽然相隔不远，却一直没有机会亲自去品尝一下，其实，想想，倘若去了，也定是吃的是蒲菜，品的却是那浓浓的乡愁吧！

    诗经中“其蔌... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读