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002 白切鸡（第4页）

老子不也是为了你们！

温守正不理睬两个小混蛋，低头摆弄起那只光鸡。

温柔记得前世在一本食谱中看到过“白切鸡”

，说它“自是太羹元酒之味”

，可见白切鸡在食客心目中的地位。

此刻，温守正烹制的正是白切鸡……

只见那只光鸡被扎在竹架上，已被浸熟，鸡肉白中泛黄，丝丝散发着热气。

温守正打开身边的一个陶罐，用小勺小心的从陶罐里舀了些油黑发亮的凉卤水，开始细致的淋到鸡身上。

别看温守正平日里咋咋呼呼的，可在淋鸡的时候，神情却颇为肃穆，动作缓慢仔细，一小勺一小勺的，卤水从鸡头一直淋到鸡脚，周而复始好几回，这才收好陶罐。

温柔好奇的问：“爹，这卤水应该有年头了吧。”

温守正得意的道：“好眼力，这罐里可是羊城第一鸡‘长乐鸡’的卤水。

百年来从未断过火，哪怕是战乱动荡也是如此，是拼了性命也要保住的卤水。

前儿李掌柜托人好容易重金买来一小桶，我正好取了些，研究新菜用。”

周氏、温庭、温柔不禁咂舌！

温守正手上不停，运刀如飞，用锋利的小刀解鸡，继续说：“这一道乃是我亲手改制的长乐鸡。

这鸡不用水煮，而是用卤水浸熟，再用老卤水过冷桥，使卤味自然渗入鸡肉中。

你们尝尝看，味醇鲜香，皮脆肉滑。”

温柔瞥了一眼锅，果见方才煮鸡之水，绛红清亮，原来是加了卤水！

说话间，整只鸡已经片好，摆在盘中，最后淋上蘸料。

一只鸡斩得精致无比，摆盘也无比考究，鸡头正前，左右两翼分开，似要展翅高飞一般。

温柔迫不及待夹了一片放入口中，只感觉皮爽肉滑，清淡鲜美，丝丝入味，最妙是连骨头都鲜美异常，让人留连其中，难以自拔。

“真的太好吃了！”

温庭尝过之后，连声惊呼，全无读书人的风度。

鸡肉做了白斩，鸡什也充分利用。

温守正将未见天的鸡蛋、鸡什，与红枣、枸杞、米酒一起煮了。

汤味甘甜，酒香回荡，口感适度，温润暖人。

周氏喝了一小口，舒服的眼睛都眯成了月牙。

温守正接着又麻利的弄了几道素菜，手艺果非浪得虚名，一家人吃的自然眉开眼笑，胃胀肚圆！

“这是……”

温柔贪婪的吮吸了下指尖残留的老卤水，猛然间又怔住了，脑中再次浮现出一个场面：某个厨房之中，有位从没见过的老人在小心制作着一桶卤水，三十多种配料，一十九道工序，全都清晰无比。

难道……

温柔脑中浮起一个想法，忽然听到温庭的声音响起。

“话说回来，爹，这老卤水这么珍贵，你取那么多，不会被李掌柜发现吧？”

温柔回过神，偷眼瞥了瞥温守正，见他额头青筋浮现，心道哥哥不妙了。

果不其然，只听“啪”

的一声，一记清脆利索的耳光，接着温守正一声咆哮：“混账东西，专揭老子的短！”