四五中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第536章 侍月厨院－流水席（第1页）

大家来到大厅。

朱家姐妹对他们说道：“你们到这已学了近一个月了，烧菜手艺过没过关，我们说了不算，到这里试吃的客人说了也不算，因为他们花了很少钱吃到菜，占了便宜。

有一句俗话，叫做吃人者嘴短。

今天，我们接到一笔生意，外地的诸掌柜新房落成了，要办一个流水席，由我们负责主厨，你们大家想一想有什么合适的菜。

过两天，他到我们侍月楼来考察。

这是侍月楼重新开张后的第一单，也是考验我们厨艺传授得怎样的第一次实战，各自准备吧。”

烧菜有一句行话，叫做众口难调。

每个人的口味与爱好不一样，确需得大家认可。

而大家认可最好的场合就是鱼龙混杂的大型宴席。

喜宴丧宴寿宴与新房落成庆典等都属于这一类。

听说办的是新房落成的庆典，郑彩良与梁春花两人对跟从他们学习的弟子邓冬雪，戴天月两人道：“我们这里的习俗，新房落成时，都会在房梁上挂一个红布条，上书姜太公在此，百无禁忌。

我想，传你们一道菜，莱名叫姜太公鱼芹的，可作为镇宅菜。”

这名字不错，最符合新房落成典礼了，可以讨个吉利，保佑宅居平安。

两徒弟听后肃然起敬，赶忙净口净手后，开始学习。

只见两位师傅配合着，将草鱼肉正面剞十字花刀，切成母指大小见方的块，用盐、料酒和少许苏打粉抓匀；生姜刻姜太公钓鱼画面。

生姜用的是多年生的老姜，上面的纹路代表着姜太公脸上的皱纹。

将鸡肉剁成泥茸加葱、姜水沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋搅匀，加盐、少许胡椒粉、猪肥肉、芹菜、荸荠、火腿等切末、干淀粉调匀。

将鱼块蘸干淀粉，放鸡泥中调匀，放温油中划出。

勺内加植物油烧热，加入葱、姜末烹香，加上汤调味，加入鱼块翻炒，淋花椒油出勺，盛于长盘一端。

另一端置姜太公钓鱼形象即成。

《绮罗香·姜太公鱼芹》

鱼剞花刀，切成方块，料酒苏打抓匀。

生姜为石，雕刻太公钓鱼、快刀剁，鸡肉成茸；葱姜水、搅打上劲。

鸡蛋液、胡椒精盐，肥肉芹菜荸荠丁。

淀粉加水调匀，鱼块鸡泥调匀，温油滑炒。

葱姜烹香，加入上汤调味。

加鱼块，翻炒片刻，出锅前、花椒油淋。

盛长盘、一端置放，太公钓鱼像。

菜做好了，四人自个各尝了一块，鱼芹洁白滑嫩，清鲜爽口，芹菜味浓。

味道自然是不错的，只是姜太公的像雕得不够象，因为姜不够老。

另外就是用姜雕刻时，眼睛眉毛胡子等雕出后看不分明。

这也难免，一是雕好后风一吹，风干了会有些变型。

二是生姜没颜色，细节自然看不分明。

“师傅，我看头用糖人儿替代，身体用姜行不行？”