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第542章 谷坦蒸菜－来个鱼翅（第2页）

两姐妹对街坊说道：“放心，不日在诸掌柜新房落成宴席上，你们每个人都会尝到的。”

街坊走了，苏伟君算了一下价格道：“即使加上这道香菇菜，也只有一两五，还有五钱银子花不出去。”

怎么这样死脑筋呢，谁规定过桥乔之喜就只能上十二道菜的？这只是钱不够，大家约定俗成而已。

朱家姐妹对他说道：“我们这次釆购鱼翅，宾客席挑后，有大量的碎翅，就作银六十两。

你用心地给我做一道菜出来。

鱼翅从来属于山珍海味之一，只要一上桌，大家就知道它的珍贵，整桌的档次立即就上去了，客人也会因品尝了一辈子都尝不到的美味而记得一辈子，从而让诸掌柜满意。”

菜钱是花出去了，苏伟君还是愁眉不展。

因为祖辈传下来的规矩，喜事菜作偶数，丧事菜作奇数。

加了鱼翅，必需另加一道，才是偶数。

象鱼翅这么珍贵的食材，这么多年，他只看到过，却从没拿它亲手做过菜，心里忐忑不安。

他去请教王二牛，给出的做法简单的让人难以置信。

竟然只是将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。

将鸡肉、海参、虾仁均切成片。

火腿、葱均切成丝。

香菜切成段。

.净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

净锅再置火上，添清汤，放入盐、酱油、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

苏伟君根据所说，细心地做了一小碗，尝了尝，那鱼翅的细腻，如同丝绸一般地滑过舌尖，轻轻一咬，因鱼翅是软骨结构，发出脆响，如齿咬软玉，满嘴温润。

《绮寮怨，三鲜鱼翅汤》

鲨是海中霸主，其翅味最佳。

翅一付、纹银十两，重利下、冒死而捕。

鱼翅开水浸泡，虾切片、火腿葱切丝。

鸡剁块、海参切段，俱氽熟、放入大汤碗。

丝丝鱼翅覆盖，净锅火生，复把清汤再添。

旧曲凄清，敛愁黛、与谁听？尊前故人如在，放精盐、加料酒。

葱丝香菜，人皆赞其味，鲨泪零。

看到师傅吃得带劲，面露奇怪的表情，滕过江与殷道谷两人馋了。

“你们也尝尝，试菜嘛，不试怎么知道？”

苏伟君招呼着拿出两个小碟。

两人尝了几口，口感确实不错，可味道好像全来自于鸡汤与虾汤。

这是所有皇家贵族们都珍若珠宝的鱼翅啊，他们虽尝出了，但不敢说出口。

苏伟君提醒道：“好好熬汤，一锅好汤会为菜添味不少。”

为什么这样提醒？原来师傅也吃出来了。

两人会心地相视一笑。

很多菜就这样，大家都趋之若鹜，就会无形中把它的价格与味道抬上去了，认为它就是好吃，就是高档。

老百姓吃了一餐大肉，最多会认为主人客气，如吃了一餐鱼翅大餐，就会记一辈子，并有可能编成故事而流传下去，从而让你青史留名。

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