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第六百一十章 改进版红楼宴（第2页）

茄鲞就做成茄子造型……”

麻姜提了一个可能性，赵晓曼却先皱起眉头。

“分子料理？还是象形菜？”

苏子放听着名字突然觉得好像有点可能性，用分子料理来尝试做华夏料理的确是一种神奇的体验。

之前在学校的时候，苏子放也了解过一些分子料理的做法，比如最为经典传奇的龙吟草莓。

光是准备工作就有两天，需要提前一个月预定才有可能品尝的到。

而且西餐中不少菜品都有分子料理存在，泡沫状的鹅肝、冰糖形状的松露……

从味道来说其实并没有提升，甚至只是原味，可是由于体验的不同，食客们还是很喜欢这种形式。

“沪城有一间餐厅就有分子料理，一直很火爆，不过对方只是拿着国外已经有的菜谱在做，没有什么创意。”

“如果我们能够改善这些，让整个红楼宴成为一幅画，一定可以让所有人都震惊。”

“到时候即使不用价格战，也可以让食客留在我们这边。”

麻姜的提议让苏子放有几分动心，可是看着之前拍的照片又陷入迷惑。

“西餐食材单一还算好制作分子料理。”

“可是红楼宴这种菜品到底是怎么制作？”

一时间三人都没了主意，而且分子料理需要的许多仪器食不语也没有配备，如果是为了研究菜品特意购买全套设备也太奢侈。

可是如果没有设备，许多处理方法就做不成。

之前兴致满满的三人也都露出无力感。

这时候，麻姜盯着一道菜品突然轻轻开口：“要不我们先改变造型和形状试试？”

说话间手指落在胭脂鹅脯上面。

这道菜是十二官之一的菜品，原本的菜品只是将摆盘摆成玫瑰状。

可是如果按照分子料理的做法来说，这样就显得太过直白，必须要有创意一些。

麻姜看着鹅脯突然开口。

“立体花拼！”

这四个字出口，苏子放有几分不太确定麻姜的想法。

花拼是拼盘的一种，主要是将各个食材拼成不同形状和造型，常见的就是平面造型，而立体的就更难一些，需要动用特殊的支架和刀具。

之前苏子放的拿手菜火芽银丝，如果不考虑温度，其实也算是花拼菜品。

可是鹅脯要怎么做？

麻姜当即取了一块鸡胸肉代替鹅脯，直接操作起来。

将鸡胸肉片的极薄，上色、制作成与胭脂鹅脯差不多的造型好，另外取苹果切片垫在鸡脯肉下方，再用那刀工处理处拼接的借口，将其全部嵌好进去。

从上面看下去，果然如同一朵玫瑰花，十分诱人。

赵晓曼看过红楼，轻轻提点一句：“倒是和芳官的人设也很相似，这道菜如果做精细一些没有什么问题。”

苏子放在脑子里将苹果片和鹅脯换成变薄处理好的样子，似乎可以处理成一朵九分相似的玫瑰。

模拟后发现可行，也认同了这个方式，而且制作几朵后还发现这样处理有一个好处。

能够让胭脂鹅脯的风味达到最好，毕竟之前就算是薄切，也会有中间部分不入味。

而现在这样处理后，几乎不存在不入味的鹅脯，在系统中的评价居然比之前的还有更高一些。

再看向其它菜品的时候也活泛了许多。