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第六百二十八章 考量一手（第2页）

主要原料是鸡脯肉和葵菜，是川菜中比较有名的宴席菜品，做法比开水白菜理论上还要复杂，因为这道菜最后一个步骤是勾芡，用的汤就是开水白菜的汤。

苏子放一度怀疑这道菜就是因为卖相不好看所以没有登上国宴。

现在知道李飞翔会做，自然是想要看看他能做出什么样的鸡蒙葵菜，眼前的期待也更加浓郁，也明白过来薛意考较的目的。

鲫鱼烧豆腐只是检验基本功，如果连这道菜都完不成，或者真的是鲫鱼豆腐汤过来，那么估计是无缘炉头，只能算是帮厨。

而显然鲫鱼豆腐通过考验，这才有了下一道菜品。

李飞翔这次没有答应那么干脆，倒是反问一句：“上好的高汤可能欠缺一些，这个段时间熬制不了。”

苏子放连忙让人拿出沐飞之前熬制的高汤。

李飞翔品尝一口，点点头：“可以，没问题了。”

说完起身再度走向后厨。

莫小米跟过去继续开始直播李飞翔做菜。

苏子放却是突然想到一个问题：“师父，我发现这种不辣的川菜，似乎都很考验技术耗费时间啊！”

薛意没有直接回答他，反而是笑眯眯地开口问着：“那你觉得淮扬菜耗费时间么？”

“也有些！”

“淮扬菜餐厅的备菜过程绝对是比较久的，不像别的鲁菜和湘菜，很多都是快手菜。”

“我们店里有些菜一道就要三四个小时，不出工夫根本不行。”

薛意微微一笑。

“淮扬菜以前叫做盐菜，你知道什么原因么？”

“那肯定知道啊，这是基本知识。”

“淮扬菜最早就是盐商们的私厨菜品，后来厨师流落到外面酒楼里，就形成了高档淮扬菜。”

“没错。”

薛意微微颔首。

“那些盐商们每天富的就剩下数钱完，你觉得他们时间能花在哪里？”

“无非四个字，吃喝享乐。”

“食不厌精脍不厌细，所以要把一道豆干切成丝、一块豆腐切成细如毛……上等的川菜，也差不都是一个样子，都是富人们追求的东西。”

“所以才会有各种蓉、各种高汤、各种摆盘出现。”

“其实在各种地方都是如此，越是高档，越是有钱的地方，吃的花样就越多。”

“这也是开餐厅需要考虑的东西。”

“食不语现在在景陵，喜乐街是有名气起来了，所以可以。”

“那你看看别的餐厅为什么第一都要选择流量大并且昂贵的地方，他们只能用这个方法来衬托身价。”

“至于味道，绝大多数食客分不清9分以上的料理的区别，只能概括出好吃。”

“而你的菜品本身价格昂贵之后，就让他们更难判定。”

“比如三套鸭这道菜。”

“如果是楼外楼，顾客没有喝出七咂汤的口感，别人都说有，他们就会怀疑是自己的舌头出了问题，而如果是别的店铺，很可能就会说这道菜不好吃。”

……

说了几句，薛意自己愣了一下，刚才好像是在和苏子放说高端菜品的事情吧？

怎么一下子扯到了开店理念上？

连忙收回话题。

“其实，菜品的制作难度提升的味道是有，但是不够明显，所以我们店里也很少有这类菜品，但是如果要做高端餐厅，还是可以考虑一下的，毕竟出名气。”

苏子放恍然大悟，内心对食不语的经营有了别的想法！