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老李的湘菜（第8页）

下面，我将详细介绍攸县香干炒尖椒的制作方法。

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###一、食材准备

####1.主料

-**攸县香干**：300克

-攸县香干是这道菜的灵魂，选用正宗的攸县香干，色泽金黄，质地紧实，豆香味浓郁。

-香干切成约0.5厘米厚的片。

####2.配料

-**尖椒**：200克（根据个人口味选择辣度）

-尖椒要选择新鲜的，颜色翠绿，质地脆嫩。

-尖椒去蒂去籽，切成滚刀块或斜片。

-**红辣椒**（可选）：1个，切片（增加色彩和香味）

-**大蒜**：3瓣，切片

-**生姜**：1小块（约10克），切丝

-**大葱**：1根，切段

####3.调料

-**盐**：适量（根据个人口味调整）

-**生抽**：1汤匙

-**老抽**：1茶匙（上色用）

-**料酒**：1汤匙（去腥）

-**白糖**：1茶匙（提鲜）

-**鸡精**：少许（可选）

-**香油**：1茶匙（增加香味）

-**白胡椒粉**：少许（去腥）

####4.其他

-**食用油**：适量（建议使用菜籽油，香味更浓）

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###二、制作步骤

####1.准备工作

-**香干处理**：

-将切好的香干片放入沸水中焯水1-2分钟。

这一步的目的是去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。

-焯水后的香干捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

-**尖椒处理**：

-尖椒去蒂去籽后，切成滚刀块或斜片。

-如果喜欢辣味重一些，可以保留部分辣椒籽。

-**配料准备**：

-大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切片（可选）。

####2.煸炒香干