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芥末罗氏虾（第6页）

-八角：2颗

-植物油：适量

####制作步骤：

1.**处理羊肉**：

-将羊肉洗净，切成3-4厘米见方的小块。

-冷水下锅，加入姜片和八角，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

2.**炖羊肉**：

-将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量清水（以没过羊肉为宜），放入拍破的姜块和八角。

-小火慢炖约50分钟，直至羊肉软烂，汤色呈现奶白色。

注意炖煮过程中不要加盐，以免影响汤色。

3.**处理甲鱼**：

-甲鱼宰杀后，去除内脏和粗皮，用清水冲洗干净。

-将甲鱼切成适当大小的块，冷水下锅焯水，去除腥味和杂质，捞出备用。

4.**处理五花肉**：

-五花肉切成薄片，小米辣切粒备用。

5.**炒制甲鱼**：

-热锅加油，放入姜片爆香。

-加入五花肉片煸炒至微微金黄。

加入细辣椒酱炒香，

-倒入焯过水的甲鱼块，翻炒均匀。

6.**混合炖煮**：

-将炖好的羊肉连同奶白色的汤一起倒入锅中，与甲鱼混合。

-加入小米辣，根据个人口味调整辣度。

-继续小火炖煮约30分钟，使甲鱼和羊肉的味道充分融合。

7.**调味**：

-根据个人口味加入适量盐调味。

-炖煮至甲鱼熟透，汤汁浓郁即可。

8.**装盘**：

-将炖好的甲鱼羊肉汤盛入碗中，撒上香菜或葱花装饰，即可上桌享用。

小贴士：

-甲鱼和羊肉的腥膻味较重，焯水时加入姜片和八角可以有效去除异味。

-细辣椒酱可以根据个人口味调整用量，喜欢辣味的可以多加一些。

-炖煮过程中尽量使用小火慢炖，以保证肉质的酥软和汤汁的浓郁。

这道湘潭甲鱼炖羊肉是湘潭人每年六月六每家必吃的菜，融合了甲鱼的鲜嫩和羊肉的醇厚，汤汁浓郁，营养丰富，是一道非常适合秋冬季节的滋补佳肴。