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初十杭帮菜（第1页）

第十九章：午市的忙碌

临近中午，老李小酒馆里的客人越来越多，热闹的氛围如同春节的余温，久久不散。

刘嫂子和陈嫂子见状，立刻卷起袖子，热情地帮忙当起了服务员。

她们一边招呼着新来的客人，一边熟练地记录着点单，脸上始终挂着亲切的笑容。

“老板，我点菜！”

一位年轻的顾客大声喊道。

“好的，您稍等。”

刘嫂子快步走过去，微笑着回应。

**点菜单：**

1.**排骨螃蟹煲**刘嫂子拿起笔在排骨螃蟹煲后面打了个勾，笑着问道：“您几位呀？这排骨螃蟹煲分量可不小呢。”

年轻顾客回答道：“就我二个人，我特别喜欢吃你们家这道菜，今天专门跑来解馋的。”

刘嫂子应声道：“行嘞，不过这菜得稍微等会儿，制作起来工序比较复杂。”

随后刘嫂子走向厨房，对着厨师大喊：“老李，一份排骨螃蟹煲，这位小伙子可是专门冲着它来的，可得做好咯。”

老李探出头来说：“放心吧。”

只见老李先将新鲜的排骨洗净焯水，捞出备用。

接着处理螃蟹，解开绳子后迅速洗刷干净切成块。

锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，再依次加入排骨煸炒至变色，然后把螃蟹下锅一起翻炒。

倒入适量的清水，加入独家秘制的酱料，盖上锅盖小火慢炖。

随着时间推移，锅里渐渐飘出诱人的香味。

不多时，一道色香味俱全的排骨螃蟹煲就出锅了，端到年轻顾客桌上时，那扑鼻的香气引得周围食客纷纷侧目。

2.**香芹炒牛肉丝**

3.**西湖醋鱼**刘嫂子记完香芹炒牛肉丝和西湖醋鱼这两道菜后，便急忙走向后厨传达订单。

厨房里，老李听到要做西湖醋鱼，眼神变得专注起来，毕竟这可是杭帮菜中的经典。

老李来到水池边挑选最鲜活的草鱼，熟练地宰杀清洗后，在鱼身上划几刀，撒些盐和料酒腌制片刻。

接着，他烧热一锅水，小心翼翼地将鱼放入水中煮制。

看到鱼肉微微泛白卷曲，老李赶紧捞起装盘。

另起锅烧油，放入葱蒜末爆香，加入糖、醋、酱油等调料熬制成浓郁的糖醋汁，最后淋在鱼身上。

此时，香芹炒牛肉丝也已出锅。

刘嫂子稳稳地将两份菜肴送到相应桌位。

那位点西湖醋鱼的食客看到菜品上桌，眼睛一亮，迫不及待地尝了一口。

瞬间，酸甜可口的味道在舌尖散开，鱼肉鲜嫩爽滑。

“这西湖醋鱼做得真地道，不愧是老李家的招牌。”