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湘菜里的烟火人间（第2页）

1.**选材**：

-选用湘西特产的萝卜干、梅干菜、刀豆干，以及五花肉、腊肉等。

-配以干辣椒、蒜末、姜末等调料。

2.**处理食材**：

-将萝卜干、梅干菜、刀豆干分别用温水泡发，挤干水分，切成小段。

-五花肉和腊肉分别切成小丁。

3.**炒制**：

-热锅凉油，加入五花肉丁，煸炒出油，至肉丁微微焦黄。

-加入腊肉丁，继续煸炒，炒出香味。

-加入姜末、蒜末、干辣椒段，炒香。

-加入萝卜干、梅干菜、刀豆干，大火翻炒。

-加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

-倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让食材充分入味。

4.**收汁**：

-打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀：**

-各种干菜要充分泡发，去除杂质和异味。

-五花肉和腊肉的比例要适中，腊肉过多则口感过咸。

-炒制时，要用小火慢炖，让各种食材的味道充分融合。

老李的湘西外婆菜，色泽红润，咸香浓郁，萝卜干和梅干菜的独特风味，与五花肉和腊肉的香味完美结合，入口回味无穷。

每一口，都带着家的味道，仿佛回到了小时候，外婆在厨房忙碌的身影。

###辣椒炒肉：湖南人最爱的家常菜

辣椒炒肉，是湖南人家常菜中的经典，也是老李小酒馆最受欢迎的一道菜。

**制作方法：**

1.**选材**：

-选用肥瘦相间的五花肉，以及湖南本地产的青椒。

-配以蒜末、姜末等调料。

2.**处理食材**：

-五花肉洗净，切成薄片。

-青椒洗净，去蒂去籽，切成块。

3.**炒制**：

-热锅不放油，加入五花肉片，小火煸炒，炒至肉片出油，微微焦黄。

-加入蒜末、姜末，炒香。

-加入青椒块，大火翻炒，炒至青椒断生。

-加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

-倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮2分钟，让青椒充分入味。

4.**收汁**：

-打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。