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去安徽必吃鸡（第4页）

###肥西老母鸡汤的制作方法

肥西老母鸡汤是安徽合肥的传统名菜，以其汤鲜味美而闻名。

以下是详细的制作步骤：

####**材料准备**

-**主料**：

-肥西老母鸡半只（约600克）

-**调料**：

-细盐：7克（约一茶匙半）

-清水：600毫升

-**可选配料**（根据个人口味添加）：

-党参：1根

-红枣：4颗

####**制作步骤**

1.**准备食材**：

-将肥西老母鸡清洗干净，去除内脏和杂质。

用厨房纸巾吸干表面的水份。

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2.**腌制鸡皮**：

-取2克细盐，均匀地搓抹在鸡皮上，注意不要让盐接触到鸡肉。

搓好后，将鸡放入冰箱冷藏20分钟。

这样处理后，鸡皮会更加香。

4.**炖煮**：

-将切好的鸡块放入砂锅中，加入600毫升清水。

-如果使用党参和红枣，可以在这一步加入。

-盖上锅盖，将砂锅放入蒸锅中，用中大火蒸煮30分钟

5.**调味**：

-打开锅盖，加入剩余的5克细盐，搅拌均匀。

-继续蒸煮20分钟左右，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁

6.**享用**：

-炖煮完成后，可以根据个人口味撇去表面的鸡油（如果不喜欢油腻），然后盛出享用。

####**小贴士**

-**盐的使用**：盐只搓在鸡皮上，不接触鸡肉，这样可以使鸡皮更加香脆。

-**无需额外调味**：由于肥西老母鸡本身肉质鲜美，无需添加葱、姜、料酒等去腥调料，以免影响鸡汤的原汁原味

-**炖煮时间**：炖煮时间可以根据鸡的老嫩程度适当调整，以确保鸡肉的鲜嫩口感。

这道汤不仅保留了鸡肉的天然香味和营养，还具有滋补身体的功效，是一道经典的传统美