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南京本帮菜（第3页）

**烹饪方法：**

1.**处理五花肉**：五花肉洗净，切成方块，焯水后捞出沥干水分。

2.**炒糖色**：锅中倒入少许油，加入冰糖，小火炒至糖融化，变成棕红色。

3.**炒肉**：加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

4.**调味**：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、姜片和葱段，翻炒均匀。

5.**炖煮**：加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

6.**收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**老李的改良：**

老李在传统红烧肉的基础上，加入了少许蜂蜜，使得肉质更加软嫩，同时增添了一丝甜美的口感。

**特点：**溧水红烧肉色泽红亮，肉质软烂，甜咸适中，是一道非常受欢迎的家常菜。

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####**4.高淳炖老鹅**

**食材准备：**

-老鹅1只（约2000克）

-姜片5片

-八角3个

-桂皮1小段

-香叶3片

-生抽3汤匙

-老抽1汤匙

-料酒3汤匙

-盐适量

-白糖1茶匙

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理老鹅**：老鹅宰杀后，去掉内脏，洗净，斩成块。

2.**焯水**：锅中烧开水，将鹅肉块焯水，捞出沥干水分。

3.**炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入鹅肉块翻炒均匀。

4.**调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。

5.**收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**老李的改良：**