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两个胖子睡一头合肥（第9页）

-花椒适量

-酱油适量

-白糖适量

-香菜适量

**做法：**

1.将鳜鱼宰杀干净，用盐、料酒、葱姜腌制5-7天，期间翻动几次。

2.将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3.热锅凉油，放入干辣椒、花椒爆香。

4.加入鳜鱼煎至两面金黄，加入酱油、白糖和适量清水，煮沸后转小火焖煮15分钟。

5.撒上香菜即可

毛豆腐制作方法

材料：

-豆腐：500克（建议选择嫩豆腐）

-盐：适量

-酵母粉：适量（约1克）

-油：适量（用于煎制）

-辣椒酱：适量（可选）

###步骤：

####1.豆腐处理

-**切块**:将豆腐切成5厘米见方的小块，厚度约为2厘米。

-**焯水**:将豆腐块放入沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。

2.发酵

-**摆放**:将焯好的豆腐块放在竹筐或干净的容器中，豆腐之间留有一定的空隙，以便空气流通。

-**加盐**:在豆腐表面均匀地撒上一层薄盐，起到调味和防腐的作用。

-**接种**:将酵母粉用少量温水化开，均匀地喷洒在豆腐表面。

酵母粉可以帮助豆腐表面生长出白色的绒毛，这是毛豆腐的标志性特征。

-**发酵**:

-用保鲜膜或干净的纱布将容器盖好，放置在温暖、湿润的地方进行发酵。

-发酵温度：15-25c为宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。

-发酵时间：2-5天，具体时间根据温度和湿度调整。

发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这层绒毛是由毛霉菌形成的，对人体无害。

3.煎制

-**清洗**:发酵好的毛豆腐取出，用清水轻轻冲洗掉表面的绒毛，沥干水分。

-**煎制**:

-热锅凉油，油热后放入毛豆腐块，小火煎制。

-煎制过程中，要不时翻动豆腐块，使其受热均匀。

-煎至豆腐块两面金黄，外皮酥脆，内部柔软即可。