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第九章（第3页）

牛腩剁成小块，把干竹笋泡发好后，竹笋切成段。

锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、白酒少许、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。

放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、然后用湿淀粉勾芡，装盘即成。

营养价值：

牛腩（腰窝）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。

所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。

另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

做好干竹笋烧牛腩后，她又将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。

取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。

调入酸醋一勺。

淋上一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，随后烧了点热油，待冷却后加入干辣椒粉。

做成辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，拌匀装盘。

清炒竹笋的做法：将竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用；烧热锅，放油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，再翻炒几下，起锅装盘。

这样就完成了。

这个菜清热解毒，适用于小儿痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症。

看看旁边篮子里还有河虾，她考虑了下做白灼虾吧！

先把虾洗净，减去虾须，沥干备用葱姜切好，准备一大勺白酒锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

待水开后，放进河虾灼熟，然后出锅迅速放入冷水中浸泡一会。

沥干水分后，调了点用辣椒豉油做成蘸碟。

精心的摆好盘，一一端了出去。

最后她烧了点素菜汤，汤中只加了几苗豌豆尖，盐巴，油啊什么的没放。

吃的牛腩比较油再喝纯味的青菜汤，很健康。

看着面前精制的菜色，掌柜的吞了口口水，便让一旁同样留口水的小二去拿来几个小碟子，每样都分了点出来，端上了二楼。

让东家先行品尝。

得到首肯后，他才招呼紫萝和旁边的小二和他一起吃了起来。

“怎么样？掌柜的，这些菜还合您口味吧？”

紫萝一边吃一边问道。

“不错，不错！

紫萝Y头啊，你真是好手艺啊！

我们还从没这样吃过呢！

就说这猪鼻孔吧都是人家拿来喂猪的，谁吃啊！

没想到啊，没想到经你这样一做，很好吃啊！”