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第十四章 谁是赢家中（第4页）

“咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。

咖啡馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。

由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。”

“有些关键因素要注意。”

万芳提示道。

“那些关键因素？”

潇湘询问道。

万芳说：“良好的口岸、优秀的咖啡文化内涵。”

不等潇湘问，万芳便接着往下叙述，“先说良好的口岸，适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70％以上。

我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。

同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。

咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的“口岸”

）。

尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。

“

“再说优秀咖啡，在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。

在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以‘咖啡的美丽’便成为了商店成功的基础。”

“商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。

诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。”

“咖啡馆在全国各个城市，掀起了开店热潮。

要如何经营管理好咖啡馆并不是一件简单的事情，需要咖啡馆管理者多加考虑。”

“连锁咖啡店经营最佳模式研究，将目前我国连锁咖啡店的市场分为本土系、日系及美系，依咖啡饮品的价格区分，主要可分为中高价位和平价两大类型，而本研究主要是以三种不同ti系的连锁咖啡店：西雅图极品、罗多伦和统一星巴克为代表，配合相关资料、文献及业者访谈，将收集所得资料进行研究，试图分析国内咖啡连锁产业的趋势，以及美系、日系及本土系连锁咖啡店之经营管理模式，最后本研究对连锁咖啡店经营订定目前的最适模式及未来的最佳模式，并给予目前未达最适模式的连锁咖啡店具体建议，供业者作为未来营销及商品企划运用之最佳模式来经营。”

万芳这方面专业的知识，是我和潇湘不能企及的，就听万芳说道：“一家咖啡馆，主题是什么？文化内涵是什么？要明确，要带给不同的人，完全是不同的感受。

消费者进ru咖啡馆，希望脚步放缓、时间凝固，可以放松心情享受‘慢’的乐趣。”

我问她：“你最理想的经营模式是哪一种？”

万芳回答道：“是商务休闲咖啡店，以商务谈判、情侣约会、棋牌休闲为主，以休闲咖啡为主，主体打造‘都市生活第三空间’消费群体为18－35岁白领时尚年轻一族，此消费群体注重享受、休闲、崇尚知识、尊重人本性并富有小资情调，但这部分人的消费能力并不是非常强，但基数庞大，在中国占人口比例为30％，并且会逐年递增。

在此基础上开设平价、便利店就显得尤为重要，以此来满足庞大的年轻时尚一族的咖啡梦。”

“这里面有什么文化内涵？”

潇湘似乎要让对面的这个小姑娘，把她所知道的都倒给她。

万芳略微一思索，说了句口号：“我不在家就在咖啡馆，不在咖啡馆就在去咖啡馆的路上。”