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香椿芽准备好后,白珊珊让曲雷厉去山上砍老竹子,自己跟曲云睿开始做香椿酱。
曲云睿蹲在灶口烧柴,锅里的水已经滚开了。
白珊珊把香椿芽倒进去,烫软后立马捞出过冷水。
经过焯水,香椿芽变得柔软。
再加入食盐,用力揉搓挤压,初步排出水分。
然后加入白酒,花椒姜蒜,再次揉搓挤压,尽可能的排出更多水分。
弄好后,足足六盆香椿芽,就只剩下满满一盆了。
白珊珊打算做两种,一种是腌香椿芽,一种是香椿酱。
腌香椿是即食品,腌个两三天就能吃,曲雷厉可以带一些山上吃。
香椿酱存放一个多月后再吃风味最佳,这种能吃上好几个月,储存得好吃上一年半载还真不是问题。
腌香椿简单些,白珊珊把香椿分出三分之一,用刀切成小段。
将切好的香椿段放在大海碗里,最上方堆上干辣椒碎,锅里烧油,待油温烧旺,泼在辣椒碎上。
呲——
辣椒瞬间被烫熟,香味腾地冒起来,刺鼻的辣味里混合着浓郁的香椿香味儿。
——腌香椿便做好了。
香椿酱,还得剁碎,做出来会更显少,所以白珊珊用三分之二的香椿芽做。
白珊珊花了不少时间才将香椿芽剁成碎末,撞在盆子里,表面撒上熟花生,生芝麻,干花椒。
香椿酱需要更多的油,烧热后泼在香椿末上,拌匀。
至此,香椿酱也差不多了。
“珊珊。”
曲雷厉走进厨房,怀里捧着七八个碗口粗、筷子长的竹筒。
“你看这么多竹筒够不够?”
白珊珊点点头:“够,够,快拿来,把酱装进去。”
“嗯。”
制好的香椿酱和腌香椿刚好装满了十个竹筒。
腌香椿密封就可以了,香椿酱还差最后一个步骤——往香椿酱表面倒一层香油,以隔绝香椿酱和空气接触。
“可以了?”
曲云睿拍拍手站起来,走到竹筒旁嗅了嗅:“真香!”
白珊珊看看厨房,说道:“油都快用完了,成本不低呢。”
“没事,我待会儿去镇上买一桶回来。”
曲雷厉财大气粗地道。
白珊珊道:“不用了,我明天去镇上顺便带回来就行了,你难得回来休息一天。”
听着媳妇儿关怀的话,曲雷厉心里暖烘烘的,怕白珊珊拿不动,交代道:“那你少买点,我下次打猎回来再买。”
“嗯。”
他们把香椿酱的竹筒盖子上糊了一层泥巴,在门前的一个大树下挖了个深坑,把香椿酱整整齐齐摆在坑底,埋了。
腌香椿就放在厨房,随吃随拿。
……
翌日清晨,曲雷厉出门前,身上多背了一个竹筒。
在阴翳蔽日的深山,只有虫鸣鸟叫与他作伴。
肚子饿了,曲雷厉烤了只兔子和一个野生红薯,拿出腌制好的香椿。
一口肉,一口香椿;一口红薯,一口香椿。
野外的生活突然就有滋有味了。
曲雷厉不禁想起家里娇媚酣甜的媳妇儿,眼神是温柔的。
他拿出怀里温热的书,津津有味地看了起来,那些多不胜数的错别字根本无法阻止他的兴趣。
【抱起,今天晚了。
不过今天加更一章,还有三章,晚一些见】
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