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吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”
,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”
。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫花鸡”
也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”
。
流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
典故三
据传,清代年间,在常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥。
但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到,无奈之下,将鸡宰掉,取出内脏后,用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。
待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。
附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。
主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”
回之。
常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进,在鸡腹内填加各种配料,以猪网油、荷叶包裹,以黄泥糊于包裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名曰“黄泥煨鸡”
。
制作方法
叫化鸡的制法与周代”
八珍”
之一的”
炮豚”
相似,”
炮豚”
就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
[7]
最原始做法
原料:新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线n米长。
做法:
1、活鸡扭断脖子——不放血,不拔毛;
2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔
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