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第13章 川味三绝（第2页）

####2.**回锅肉**

**自贡回锅肉**：

-**食材处理**：

-五花肉煮至七成熟，切成薄片。

-肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。

-**配料**：

-主要配料包括蒜苗、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。

-豆瓣酱的用量较大，突出酱香味。

-**烧制时间**：

-整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至微微卷曲，加入蒜苗快速翻炒即可。

-强调肉片的焦香和蒜苗的清香。

**成都回锅肉**：

-**食材处理**：

-五花肉煮至八成熟，切成稍厚的片。

-肉片用热锅煸炒出油，但不需过于干硬。

-**配料**：

-主要配料包括青蒜、豆瓣酱、豆豉、甜面酱。

-豆瓣酱和甜面酱的搭配，使味道更加浓郁。

-**烧制时间**：

-整个炒制过程约12-18分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青蒜炒匀即可。

-强调肉片的软嫩和酱料的香味。

**重庆回锅肉**：

-**食材处理**：

-五花肉煮至七成熟，切成薄片。

-肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。

-**配料**：

-主要配料包括青椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。

-豆瓣酱和青椒的搭配，突出香辣口感。

-**烧制时间**：

-整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青椒快速翻炒。

-强调肉片的焦香和青椒的清香。

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3.**毛血旺**

###重庆毛血旺做法

重庆毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。

以下是重庆毛血旺的基本做法：