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洄渡鱼湘潭情(第2页)

这种做法充分利用了洄渡鱼的鲜美和细嫩,配以辣椒和紫苏的香味,使得鱼肉更加鲜香可口。

###手掰花石豆腐制作方法

手掰花石豆腐是一道特色菜,强调豆腐的自然质感与香葱、肉末、蒜末的完美结合。

以下是详细的制作步骤:

####**材料准备**

-**主料**:

-花石豆腐:1块(约400克)

-肉末:100克(猪肉或牛肉均可)

-**配料**:

-香葱:5根(切长段)

-蒜:4瓣(切末)

-**调料**:

-生抽:2汤匙

-老抽:1汤匙

-蚝油:1汤匙

-白糖:1茶匙

-盐:适量

-白胡椒粉:少许

-料酒:1汤匙

-淀粉:适量(用于勾芡)

-食用油:适量

####**制作步骤**

1.**处理豆腐**:

-将花石豆腐用清水轻轻冲洗,避免用力挤压以防豆腐碎裂。

-用手将豆腐掰成小块,块的大小约为3-4厘米见方。

**注意:一定要用手掰,不能用刀切**,这样可以保持豆腐的天然纹理和口感。

2.**腌制肉末**:

-将肉末放入碗中,加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

3.**炒香配料**:

-锅中倒入适量油,烧热后加入蒜末,小火炒香。

-加入腌制好的肉末,快速翻炒至变色。

4.**加入豆腐**:

-将掰好的豆腐块轻轻放入锅中,避免频繁翻动以防豆腐碎裂。

-加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1汤匙白糖,轻轻翻炒均匀。

5.**调味与煮制**:

-加入适量清水,水量以刚刚没过豆腐为宜。

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