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第11章 川味火爆兔（第1页）

#自贡、成都、重庆火爆兔的作法

火爆兔是一道以兔肉为主料的川菜，以其鲜香麻辣的口感而闻名。

以下是自贡、成都、重庆等地火爆兔的详细做法：

**自贡鲜锅兔**

**材料：**

-兔肉（500克）

-二荆条青椒、小米辣（适量）

-仔姜（适量）

-郫县豆瓣（适量）

-大蒜（适量）

-花椒（适量）

-料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清（适量）

**步骤：**

1.**处理兔肉：**将兔肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2.**腌制兔肉：**在兔肉中加入盐、白糖、酱油、料酒、红薯粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.**准备配料：**二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝，郫县豆瓣剁细，大蒜切末。

4.**过油：**热锅加油，烧至七成热，下兔肉翻炒至断生变白，捞出备用。

5.**炒制底料：**锅中留油，加入郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒，小火煸炒出红油。

6.**加入配料：**下仔姜丝炒香，再加入青椒段，翻炒均匀。

7.**焖煮：**倒入兔肉，加入适量清水或高汤，盖上锅盖，大火烧开后焖煮4-5分钟。

8.**调味：**加入盐、鸡精调味，淋入花椒油或花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

**成都火爆兔**

**材料：**

-兔肉（500克）

-干辣椒（适量）

-花椒（适量）

-大蒜（适量）

-姜（适量）

-豆瓣酱（适量）

-料酒、盐、糖（适量）

**步骤：**

1.**处理兔肉：**兔肉切块，用料酒、盐腌制15分钟。

2.**准备配料：**干辣椒剪段，姜切片，大蒜切末。

3.**炒制底料：**热锅加油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4.**炒兔肉：**加入兔肉翻炒至变色，加入适量糖调味。

5.**焖煮：**加入少量水，盖上锅盖焖煮10分钟，至兔肉熟透。

6.**收汁：**打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠即可。

####**重庆火爆兔**