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第98章（第3页）

“三弟妹，你这是在弄什么？怎么闻着这么香。”

闻着香味的张氏来到厨房，一脸好奇地问道。

顾曼娘回头冲着张氏笑道，“卤点鸡爪。”

这鸡爪是什么张氏知道。

可这卤鸡爪是什么，张氏却不知道，想要多问两句，可见她在忙也不好上前多问。

用小火烧了十来分钟的样子，顾曼娘就把锅里的鸡爪和卤水倒进后面的锅里。

因为前面这口大锅，顾曼娘还要用。

原本这鸭掌也可以跟着鸡脚一起卤的，不过，顾曼娘却想做另一种味道，所以就分开弄的。

顾曼娘弄的不是别的，她想做绝味鸭掌。

虽说绝味最出名的是鸭脖，但顾曼娘最喜欢的却是鸭掌，因为她觉得啃鸭掌更有意思，更带味一些。

再加上，就算她想做鸭脖子，也没那个材料呀，现在也只能做鸭掌了。

把锅洗了，倒入水，再把鸭掌倒进锅里，水开后煮上几滚，然后把鸭掌捞出来。

鸭掌焯水以后再用凉水冲洗一遍。

放到一边。

顾曼娘开始制作卤水。

等锅里水烧干后，倒进油，烧熟。

然后加入干辣椒，花椒粒，姜片，大蒜片炒出香味再加入水。

因为没有高汤，顾曼娘也只能用清水了。

再把八角，桂皮和小茴香盐放进去。

差不多一个小时后，待等到香味出来后，这卤水已经好了。

大锅里的卤水好了，后面小锅里的鸡爪也差不多已经熟了。

顾曼娘用碗把鸡爪舀出来，再来卤制掌鸭掌。

顾曼娘把刚才焯了水的鸭掌直接倒进锅里的卤水里。

这卤水里什么作料都有，所以也不用再放什么其他的作料了。

只要盖上锅盖，灶里架着柴火，一直烧着不停就是了。

曼娘让顾招弟烧火，她便去收拾鸡下水去了。

顾曼娘先用水冲冲，然后再去找了一快薄薄的竹片，然后用这竹片把鸭肠给划破。

别看着做这事的时候觉得恶心。

可是你要是去重庆或者四川吃火锅的话，这鸭肠小小的一般都要十几二十块。

而且吃火锅的基本上这是必点的菜。

把肠子划破之后，用水冲洗干净之后，顾曼娘又抓了一把盐撒在上面搓洗。

用盐搓洗之后，肠子上面的赃东西都会搓洗得干干净净的。

不过，顾曼娘怕只搓洗一遍会不干净，就连续搓洗了三次，才算洗好。

“招弟，快来尝尝我这鸡爪。”

鸡爪做出来了，自然要试一试口味才行。

“姐，吃自己尝吧。”

顾招弟摇了摇头，让顾曼娘自己尝。

顾曼娘可不管这些，用碗舀出两个鸡爪，一个她吃，一个留给顾招弟。