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019 前世的厨艺（第1页）

午饭刚过，众位大厨便各自找地儿歇着去了。

后厨的其他杂役、小厮也都纷纷自寻空闲，或是拼着凳子瞌睡、或是三五成群吹牛打屁，再要不就是蹲在墙根儿底下边晒太阳边赌钱。

几位大厨的徒弟倒是颇用工夫。

圆子专心的雕着他的萝卜，二狗默不吭声的练着各式刀法，只有小五依旧可怜兮兮的干那永远干不完的杂活！

唉！

真搞不懂张大厨到底是怎么带徒弟的，前世小五就如此悲催，如今依旧是杂役的命！

温柔摇了摇头，心中难免替小五憋屈。

“柔儿，你跟爹来一下。”

温守正饭后喝了一杯茶，这会儿倒是分外精神，看样子是要开始教温柔厨艺了。

“石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！”

温柔跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着收拾灶台，温守正吩咐道。

“师父，那我先出去了。”

方大石看了看温守正，又看了看温柔，心知肚明，明摆着师父要教温柔手艺了呗，虽说自己是温守正的开门弟子，可毕竟不是自己人，现如今人家闺女来学厨，自己还是识趣点腾地吧！

“爹，你怎么让石头哥走了？一起教多省事？”

温柔看着方大石离去的背影，实在是不明白。

“这小子，跟着我学得够多了，来别磨蹭了，爹今日先教你最基本的刀工！”

温守正说着，顺手操起一把菜刀，比划着和温柔讲解道。

“刀工，顾名思义就是切菜的技术。

咱们做菜的人使刀，就是要根据烹调与食用的需要，将各种食材加工成一定形状，使之成为搭配菜肴所需要的基本形状。”

温守正说着，顺手取过一只土豆，“刷刷”

几刀，就将土豆削了个干干净净。

“比如这只土豆，如果不用刀切，只能蒸煮，而改刀后，不仅便于烹饪，食用方便，而且烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快。”

说着横竖两下，将这只土豆切成了均匀的四瓣。

“食材经过刀工处理，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工处理后，能形成各种不同的行态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；另外食材切割后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；就是这下脚料，经过刀工处理，也能弥补其形状不规格的缺陷，使物尽其用，节约原料！

所以，烹饪任何菜肴，都很难离开刀工这道重要的工序。”

温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕刻。

温守正整个动作一气呵成，如行云流水，不滞于物。