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第四十六章 酿荔枝酒（第1页）

张泽就将采摘好的一部分荔枝存放到家里的小冷库中，存放满后，剩下的荔枝他已经想到处理的办法，就是用荔枝酿酒。

果酒在中国的历史可追溯到6000年前黄帝时期，那时候的苏美尔人和古埃及人也已经会酿造葡萄酒了。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，是人类最早学会酿造的酒。

因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，不需要额外添加酵母就能产生发酵作用。

传说中的猴儿酒就是这么来的。

据传是山中诸猴采百果放在树洞中，为贮藏越冬的粮食，但若当季不缺越冬粮食，猴儿们便会忘记曾储藏过一洞百果，然后这一密封在树洞中的百果便在表皮酵母菌的作用下逐渐发酵，而后酿成一洞百果酒。

中国的一些家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。

如李子酒，葡萄酒等等。

这种民间传统做酒的方法是利用水果皮表面的酵母菌进行发酵，要长时间养酵母，往往旷日时久，也容易被污染，现在已经很少有家庭使用这样的方法了。

而外加一些活性酵母是快速酿造水果酒，减少酒水污染的好方法，张泽就是要采用这样的方式酿制荔枝酒。

张泽小时候，每到夏日，老妈就会给把酿了一年的荔枝酒或桑葚酒放在冰箱里冻上半天，然后拿出来分给小孩子们喝，那是他童年记忆里最深最美的冷饮，是外面所有雪糕和冰棍都远远比不上的。

十五岁那年他就让老妈教他酿桑葚酒，那时不用老妈叫他起床，他早早就起来采摘清晨最好的桑葚，前前后后忙活了好久。

可惜小孩子不定性，急于喝到自己酿的美酒，趁着老妈不注意，老是偷偷打开陶罐去瞧瞧桑葚酒好了没有，最后酒没酿成，倒酿出一坛子桑葚醋，一番心血白费不说，还被家里的大人嘲笑。

这成了他青少年时期的黑点之一。

初夏山谷内，夜晚并不闷热。

清风徐徐，将花草的芬芳和凉意送来。

他将白天刚剪下来的上百斤新鲜荔枝在落差大。

水势急的溪水中冲洗半个小时，确保干净。

用泉水煮好的凉白开将活性酵母菌化开，放好备用。

然后将荔枝去皮去籽，再用泉水煮好的凉白开清洗干净后，用榨汁机捣碎，倒入准备好的定制的大陶罐中，加入酵母水用竹棒搅拌均匀。

本来酿制果酒的时候最好加入大量糖，确保水果汁中糖含量足够高，这样酿出的果酒才甜甜又甘醇。

但这些荔枝汁张泽尝了一口，甜而不腻，含糖高，就没有再额外加糖。

盖上陶盖子，放在阴凉的大荔枝树下，让荔枝汁发酵七天，使酵母菌充分繁殖生长。

这个过程不密封，酵母菌在进行有氧呼吸，生长繁殖，并不产生酒精。

用纱布将新陶罐口绑好，将老陶罐中的液体过滤到新陶罐中，用大的保鲜膜将口袋封上，再用紧实的皮带系上。

放在大树下继续发酵三个月，荔枝酒就初步酿制完成了，二次过滤到酒壶里，就可以饮用了。

也可以继续密封好，放在阴凉干燥的地方，持续发酵，酿造更醇香的果酒，就是我们常说的窖藏了，这个步骤有点技术含量，大部分的果酒经过长时间的窖藏都挥发或者变质了，张泽并不打算大量窖藏。