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第076章 教授厨艺两道川菜（第3页）

一声，滚烫的油汁溅出来两滴。

丽娘身子后仰躲开。

“煸炒时注意分开鸡丁，不要粘在一起，现在下辣椒面、黄酒。

翻炒动作要快……鸡丁变白了，可以放胡萝卜、莴笋，再翻个7、8铲子，倒料汁，手上动作再快些，让料汁味道渗入鸡肉里……花生米下去……”

“起锅喽！

三娘收火。”

李大柱铲出炒好的宫保鸡丁，丽娘指着盘子后侧：“如果这菜是客人点的。

在这个位置摆上紫色、大红、金黄۰色的花朵，再加一点茼蒿或者香菜、芹菜的绿叶。

就会很好看了。”

“丽娘先尝尝味道。”

夹了一块鸡丁入口，感觉醋少了点，鸡丁鲜嫩滑脆度够。

“爹、三娘，你们都尝尝。

醋少了一点点。

如果是鸡腿肉代替鸡胸肉，翻炒的时候要多三五铲子……”

李大柱尝了尝点头，三娘夹了两筷子收手，砸吧着嘴回味。

“爹，晚上再来炒一盘，趁热打铁，一道菜一道菜的练个两三次就可以了。

不难吧？”

笑眯眯的点头李大柱不觉得这菜难：“关键在勾料上，翻炒的时候不能久了！

突出糊辣，保以鲜、嫩、滑、香、脆。

对吧？”

“是。

爹还真有天份。

这个菜是可变菜式，在主料不变的情况下，配料可以变化。

颜色上好看就行……”

“三娘觉得啥味都有啊，辣、酸、甜，很好吃！”

李大柱无奈：“进你口的，什么都好吃。”

丽娘嗬嗬笑，三娘憨笑分辩本来就好吃，她没说谎。

大胃王只要能填饱肚子。

味道不是要求那么高，味蕾不敏感。

“下一道菜是水煮肉片。

麻、辣是这个菜的特点，这个肉可以是牛肉，也可以是猪肉，调料比宫保鸡丁的复杂些……”

“青菜，里脊肉，鸡蛋，泡椒……最先的步骤是：切肉，要厚薄均匀……”

依旧是丽娘动嘴，李大柱动手，食材切段、切片全准备好，“慢火烧锅子。”

灶下的三娘立即送柴进灶膛。

“小半舀油，花椒、干辣椒用微火炸成金黄۰色就可以捞起来，等凉了切成细末。”

李大柱问：“接下来？”

“三娘大火！

接下来豆瓣入锅爆炒，嗯，香味很浓了，下葱白、黄酒、姜……高汤一勺，搅几下，调匀净。”

“水滚得五滚了，青菜捞起来铺在汤盘子最底下。