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第52章 chapter54（第3页）

烧鹅

烧鹅（19张）

制法：

1仔鹅宰杀后治净，从处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。

3将味汁从开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

4将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右

烧鹅

烧鹅

手按压□□，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。

一般以味汁灌至腹腔灌至13为度。

汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

炖禾虫是广东地区特色传统名菜之一，属于粤菜系。

此品膏状，虫条与虫膏均匀交错，色泽金黄，味道鲜香，高蛋白，营养丰富，是广东珠江三角洲老少皆喜食的佳品。

烹制方法

1.将禾虫洗净捞起，用洁净毛巾轻轻吸于水分，盛入瓦钵，加入花生油100克，静置10分钟。

2.将叉烧切成中粒，榄角洗净粗粒，炸油条横切，成5毫米的小块。

柠檬叶切成细丝。

3.把鸡蛋、叉烧、油条、陈皮末、蒜肉、精盐、味精、糖、胡椒粉、麻油，一并放入禾虫瓦钵里拌匀，入蒸笼用中火炖约1小时至熟，转放在小炉上用微火烤干水分盛起，淋油50克，撒上胡椒粉、柠檬丝即成。

啊！

你在季嬴的剧组啊？他真人是不是传说中的那么帅？”

季嬴算是沈晞之第一个偶像，当年高考前去电影院看了电影《刺》，彻底成为了季嬴的粉丝。

考上电影学院表演系的信念就更加旺盛了！

上大学后，虽也花痴过不少当红明星，但季嬴作为一个支撑信念还是没有变过滴，因此听到王小瑜在季嬴的剧组，沈晞之表示相当兴奋。

“我在的这个化妆组，是给配角化妆的呢，影帝有自己的化妆师啊，我见不到他。

不过刚才他们拍戏的时候，我去远远看了一下，影帝身材真是很挺拔的呢~颜值也是高高高！

嘤嘤嘤~”

王小瑜全面开启了花痴状态。