107.第107章 创新版旋炙猪皮肉

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    山庄厨房管事，瘦高个儿农添丁解释道：“山中天气与外面不同，所以这时候正多鱼籽，因担心老太君不喜食，我们宰鱼时，都把籽掏出来丢掉了。”

    “真是可惜了。”南叶惋惜一声，道，“你们这会儿宰鱼，就拿鱼籽做一道鱼籽炖豆腐，再做一道鱼杂火锅罢。”

    鱼籽炖豆腐？鱼杂火锅？她准备就拿这些东西给老太君吃？！农添丁瞪大了眼睛，觉得南叶是在耍他们。

    南叶猜得到他心中所想，道：“你就这样端上去，必定被骂，所以做好后，须得先到我这里来润色。”

    润色？润什么色，这又不是写文章，农添丁将信将疑，盯着她没有作声。

    南叶朝王大梁那边努努嘴，对他道：“倘若我是在骗你们，王管事早就蹦出来了。”

    那倒也是，农添丁想了想，笑了起来，问道：“那我做什么？”

    他既是管事，厨艺肯定不凡，南叶便指了个旋炙猪皮肉，让他做去了。随后，她又点了细抹落索儿精、钝刀丁头肉、脆筋巴子、煎白腰子等几个菜，给剩下的厨师一人分了一个。

    那些厨师得了任务，分头去忙活，南叶则由香秀陪着，不时到案板和灶台前看看，一方面是指导，另一方面也是学习交流。

    所谓人多力量大，一人做一个菜，很快便陆续完工，十几道冷菜热菜摆到了南叶面前，只除了农添丁的旋炙猪皮肉。

    怎么，难不成他不会做这道菜？南叶心下疑惑，走到炉子边去看，香秀和一众山庄厨师，跟在了她身后。

    农添丁正站在炉子前犯愁，面前是一排已经烤好了的旋炙猪皮肉。

    旋炙猪皮肉，炙，即烤；所谓旋，即立等可取。立等可取的，烤制而成的，带着薄薄一层肉的猪皮，乃是华朝街头十分常见的一道小吃。

    而农添丁做好的这道，猪皮金黄，皮下的肉却丝毫不焦，明显火候抓得极好，他却为什么不满意？南叶上前问缘由，农添丁却指着那猪皮肉，质疑道：“老太君这个岁数的人，牙口都不好，能咬得动这烤成的猪皮肉？”

    南叶笑了起来，道：“农管事别急，自然还要再加一道工。”说着，便让农添丁把烤好的猪皮肉盛起来，到案板那边切成寸许的小丁。

    难不成把旋炙猪皮肉切成丁，老太君就咬得动了？可哪怕切成丝，它也是有硬度的，快八十岁的老人怎么可能吃得下！农添丁一点儿也不相信南叶所谓的加工，干脆一言不发，径直照她说得做，看她待会儿怎么出洋相。

    然而猪皮肉切成丁，南叶却并未喊停，而是又让他将其浸入温水，直至泡软，然后，放上几根淖过水的菠菜，添些海沿子上来的小乌贼和蛤蜊肉，上锅用文火细细地煨。因为肉皮本来就是熟的，这汤滚过两遍，南叶便让起了锅。

    农添丁掀开锅盖，探头来瞧，只见菠菜翠绿，乌贼淡红，半透明胶质状的猪皮肉点缀其中，色泽搭配得恰到好处，十分耐看，哪里还有半分街头菜的样子，简直可以作宴请之用了。

    众人围拢来看，皆赞叹出声，农添丁拿勺子来舀起... -->>
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