餐饮酒店规章制度

电，气是否关好。(12)建立科学的客户档案资料管理系统，具体负责客户档案资料管理工作;。(13)具体执行对包房预订，签订，会议及宴会，公司活动，展览和团体的跟进，安排，接待及协调工作;(14)善于倾听客户意见，经常与客人保持沟通，及时调整接待方案，满足客人要求;(15)落实每日重点客户到达的时间，确保客人到达时，无任何安排上的失误，需安排管理人员问候当天的重要客户;(16)提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门及人员，提供完整准确的信息。

    3，厨师长岗位职责:(1)在总经理的领导下，负责厨房的生产管理工作。是厨房工作的组织者和指挥者，严格控制制作人员的违纪行为;(2)安排厨房的生产，检查并督促厨房各岗位规定的操作程序进行生产，使厨房内的工作有条不紊;(3)负责安排厨房设备的使用，保养，发现问题及时处理，7报修，使设备常处于良好状态;(4)合理安排好员工的工作，协调好员工的关系，要调动员工的生产积极性，每周召开一次厨房例会;(5)要保证出品的质量，指导厨师的工作，不断开拓创新，增加更换经营品种的花色，根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，以促进销售;(6)参加餐厅召开的例会，汇报厨房的生产情况，员工工作表现，提出合理化建议，做好工作记录;(7)同主厨，采购员，保管员一起了解库存情况和市场行情，并向总经理汇报，加强核算，控制好原料成本，同时要审批厨房原料申请单，尽量减少浪费，做到物尽其用，并做好每月的物资盘点;(8)对每天的营业情况做到心中有数，严格把好验货关，腐败变质有原料或佐料严禁出售，把好每天销售成品的质量关;(9)营业工作时，要亲临厨房，现场指挥并参加生产，保证出品按时供应，符合技师要求，无错漏;(10)每天检查厨房的环境卫生，个人卫生，原料制作卫生，不出食品卫生事故;(11)收市后，检查厨房的卫生工作，水电是否关掉，液化气是否关阀，确保无事故隐患，做好下班后的物资保管工作;(12)安排本部门人员的工作班次并负责考勤，排休及本部门人员的考核;(13)把好原材料进货关，与采购员，仓库保管员一起验收，审核并签署采购员的报帐单;(14)厨房出品总负责人，由于厨房员工人为原因造成的退8单，公司将按出品价格的3倍予以处罚厨师长，再由厨师长落实到个人。

    4，采购员岗位职责:(1)在总经理的领导下，负责商品及零星采购业务;(2)采购食品做到四看:一看外包装，有无破损污染;二看感官性状，有无异常变化;三看标志，有缺陷超期;四看外地食品，有无合格证或化验单。(3)禁止购进腐败变质，感官异常，超保存期和其它不符合食品卫生要求的食品。(4)及进了解市场行情，掌握常用物质的货源，价格，用途，主动与使用部门或仓库联系，掌握库存物质情况;(5)物资采购回后，应及时办理验货手续，发现假冒伪劣产品，腐烂变质等物品，应负责退回，不能退回时其损失部分照价赔偿;(6)在采购物质时所携带的各处票据，现金，应妥善保管，公款，支票不得私自挪用或补借，遗失要及时报告，不得隐瞒擅自作处理，并按规定承担责任;(7)采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地，由各处签收，不得乱丢乱放;

    5，仓管员职责(1)文明上岗，坚守工作岗位，妥善保管好单据和帐卡，不随意串岗，聊天，非工作人员不得随意出入仓库重地;9(2)绝对保守公司帐务秘密，除单位负责人同意外，不得私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息，商业秘密;(3)各类物资应摆放整齐规范，熟悉各种物资的名称，种类，规格，单位，单价，用途及存放位置，认真细致地做好物资的收发和保管工作;(4)物资的发放一律凭出库单，特殊情况不能开库单时，凭经理签批条临时借用，两天内补齐领用手续，严禁私自处理，调拔，自卖物品;(5)严格执行入库验收制度，把好物质入库关，对霉，烂，变质，数量不足的物资拒绝验收，定期将所验收物资的价格及质量情况书面向总经理汇报;(6)建立健全帐卡，表档案，及时掌握和反映供，求，耗，存等情况，提出常用库存物资采购计划;(7)做好日报表和月底盘存表做好实物帐，做到帐帐相符，帐单相符，帐实相符，发现问题及时核对;(8)做好安全防范和卫生清洁工作，做好物质的防锈，防潮，防水，防电，防鼠和防变质工作，易燃易爆，有毒物品严禁入库;(9)负责餐厅所有固定资产的管理，设备维护维修;(10)审核物资申购单。

    6，会计职责(1)，负责公司除出纳以外的所有财务工作，直接向董事会负责。10(2)，抽查验收所有采购物品。(3)及时向总经理报告财务状况，，并提出合理化改进意见。7，酒吧生

    ，收银员岗位职责:(1)在楼面经理的领导下，负责安排酒吧设备的使用，保养，出现问题及时处理，报修，使设备经常处于良好状态;(2)加强核算，了解库存情况和市场行情，好每日报表及每月盘点表;(3)文明上岗，坚守岗位，妥善保管好单据和帐单;(4)绝对保守公司财务秘密，除单位负责人同意外，不得私自向外界或其它人员提供或泄漏公司财务信息，商业秘密;(5)在楼面经理领导下，负责餐厅的营业收款，接受公司财务人员的业务指导监督;(6)严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程，做到准备，熟练，快速收妥款项，收款细辩真伪，收进假钞自担损失;(7)礼貌接待每一位顾客，收款时应坚持唱收唱付，以免收款差错;(8)准确点收宾客现金，正确开具发票，不出差错，并妥善保管备用金，收款工具和收入款，严禁现收坐支，贪污，挪用公款;(9)严格履行财务手续，交款之前认真结清帐目，核对财款，做好日报表;(10)留好当天的所有顾客底单，不得遗失，若有遗失，罚款200元/张;(11)长款上交公司，短款照实赔偿，如发现玩单行为，立即开除。11

    8，迎宾员岗位职责:(1)熟悉本餐厅的布局，座位数，台数，了解每天餐厅定餐情况;如有顾客预定，做到八知三了解，八知:姓名，人数，标准，开餐时间，菜式品种，出菜顺序，主办单位或电话，收费方式。三了解:了解客人风俗习惯，了解客人的生活忌讳，了解客人特殊要求;(2)衣着整洁，仪表大方，使用服务敬语，笑脸迎客;(3)主动与客人打招呼，问清人数，根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，拉椅让座，递送餐牌;(4)与服务员作好交接后，应及时返回，并随时注意餐桌台号及客人的买单情况，防止跑单;(5)当餐厅客满时，要热情安排客人在适当的位置按顺序等候，并做好相应登记，按顺序招呼客人入座;(6)参加餐厅餐前的准备工作;(7)尽可能记住常客姓名，习惯爱好，使客人有宾至如归之感;(8)客人离开餐厅时，应微笑送客。

    9，服务员岗位职责:(1)在餐厅领班的带领下，具体负责餐厅的接待服务工作;(2)负责开餐前的准备工作;(3)为客人提供拉椅入座，递面巾，上茶，递食谱，熟悉各种工作方式，积极推荐本店特色食品，酒水，饮料按规定填写好点单，随时注意客人的要求，并尽量使客人满意，同时，要做到语言文明礼貌;