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舌尖上的潇湘味道（第4页）

锅中放油，放入腊牛肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再放入香干条翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖调味，最后加入蒜苗段，翻炒均匀即可。

这道菜，腊牛肉咸香，香干筋道，蒜苗清香，是下饭的好菜。

“莲子猪心汤，这可是我们湖南的特色汤。”

老李将猪心洗净，切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将莲子洗净，去除莲心备用。

锅中放水，加入姜片和葱段，烧开后放入腌制好的猪心片焯烫片刻，捞出备用。

锅中重新放水，放入莲子，大火烧开后转小火煮至莲

《老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道》

在上篇中，我们介绍了老李小酒馆的几道经典湘菜，今天，让我们继续走进老李的厨房，学习更多美味佳肴的烹饪方法。

一、红椒炒卤牛肉

**食材准备：**

-卤牛肉300克

-红椒2个

-姜蒜末适量

-生抽1汤匙

-蚝油1茶匙

-鸡精适量

-白糖少许

-食用油适量

**烹饪步骤：**

1.**处理食材：**

-卤牛肉切成薄片，厚度约3毫米左右，这样更容易入味。

-红椒去蒂去籽，切成细丝备用。

2.**炒制：**

-锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。

-倒入卤牛肉片，快速翻炒几下。

-加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。

-卤牛肉本身已经有咸味，所以不需要再加盐。

-倒入红椒丝，翻炒至断生。

-最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**烹饪技巧：**

-卤牛肉可以自己卤制，也可以购买现成的卤牛肉。

-红椒不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

-可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。

###二、擂青椒茄子

**食材准备：**

-茄子2根

-青椒3个