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第82章 防身武器和大聚餐（第3页）

不吃，也可以长时间保存起来。

余下的那部分没有炸的，秦小榆另外有用。

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猪皮有多种吃法，除了直接吃，也可以做热炒或是凉拌。

1.凉拌炸猪皮的作法：

炸猪皮做菜时，事先需要用温水泡一下，变成松软弹糯后，切成小条状。

起锅热油，放入葱姜蒜如果有辣椒更好！

炝香后，放入酱油，陈醋，白糖，香油（芝麻油）调味。

最后，将猪皮放进去拌均匀，裹上酱汁，酸酸和微辣的口感，在夏天吃，激起食欲。

回味无穷！

！

2.猪皮冻的作法：

已经处理好的猪皮切丝，放上一勺盐揉搓一会儿，这样可以去除猪皮上残留的一些油脂，然后用清水反复再多洗几次。

等猪皮看上去略带透明感时才行。

锅里放水，煮开后，放入猪皮，焯水，二分钟左右即可，捞出。

放在一个大碗里。

这里秦小榆是打算上锅蒸的。

以1:3的比例，即一碗猪皮，三碗水，蒸90分钟，差不多，大半个时辰的样子。

如果是换成用水熬煮，便是1:5的比例，煮半个时辰，不管是蒸或煮，里面需要放少量大料，葱段，姜片，少量盐。

蒸的话，还需要盖上纱布（当然保鲜膜更好，上面不要忘记扎几个小洞哟）。

蒸完，或煮好，把料渣捞出。

放在阴凉处等待成型。

猪皮的胶质变凉后会自然的结成冻状，切块后，装盘。

口感Q弹清凉，让整个人心情都畅快了！

！

猪皮冻也是可以用来制做甜品的，以后会慢慢讲哟。

3.苹果猪扒

处理过的猪肉，事先要用刀背拍过，让肉质更松软。

加入些盐，少量胡椒粉，蒜，洋葱，生粉，一点点豉油，抓匀腌渍15分钟（即一刻钟左右）。

锅烧热，将大块的猪扒放入，煎至二面都金黄后，便差不多了，取出。

重新起锅放入蒜爆香，洋葱（切大块的），林檎去果核也切成块。

炒香后，将猪扒放上去，如果有红酒加入一些，更好。

此处，秦小榆加的是江伯自家酿的红葡萄酒。

不仅增加食物的色泽，还让猪肉更加口感软糯，当然果香也会更加浓郁。

焖煮后，酒味会自行消散哟，不必提心。

加入些水，不要太多，稍稍过一些肉块上，即可。

然后，加酱油（因为此处没有分生抽或老抽，但酱油是自古便有的），冰糖，桂皮，一点点胡椒粉。

盖上盖，一般大火煮四五分钟，将肉翻面，再焖煮四五分钟，夹起苹果，如果可以用筷子夹断，也意味着，肉也差不多好了。