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第11章 猪肉开启新的美食之路（第4页）

有疑问，也随时提出。

先把肘子和那只蹄子冷水下锅，焯一下水，加些白酒或黄酒进去，去腥。

“这是为了去掉猪肉不好的味道。

也去掉些肉里的脏污和血水之类的“，她讲解着。

之前让松准备好了香料，分别是：

八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒，陈皮还有葱姜

此时锅里已经沸腾了，肘子在水里煮着，边煮，边要去掉上面的浮沫，等焯完，将肘子和蹄子拿出一边备用。

下一步，开始炒糖色，这是能让肘子完成时更加好看，更诱人。

“炒糖色主要就是火要小，可以放一些油或是放水也可以的。

慢慢来。

泡起大泡了，就加些水，然后加大火力，烧开以后，就可以倒到大碗里，备用”

秦小榆认真讲解着，福年，福喜也走过来瞧新鲜。

这三小姐，此时就像个一本正经的老师傅，给松柏和松竹教授着，那状态那气势，和以前那个好吃懒做，成天捣乱的小霸王，完全不一样了，真好！

，

福年看着如今的情景，心里唉了句，咱三小姐真的长大了！

“记住，每次用过锅就一定要清洗干净，先烧锅起油。

不然，里面会产生黑色的焦糊物质，吃多了对身体不好！”

“现在再起个锅，放猪油，我们要把葱姜放下去炸一下，然后把之前香料也一并放进去翻炒，再把酱油加进去，可以多加些，淋上黄酒，调煮的出了香味再加入大量的水。

再把之前的糖色也倒进去调色，加些盐，胡椒粉。”

松竹拿来了准备好的大砂锅。

锅底撑上四根筷子，拼个井字，主要是不让肉皮到时粘到锅底就可以了，倒上了锅里的汤，必须漫过肉，这样才能入味。

等锅里水开了，留小火，最好是的汤面保持小滚的状态最好，盖上盖子，炖煮约一个时辰，现下还早呢。

秦小榆先和福年福庆定好晚上主食，吃摊饼子配菜汤。

这样，搭配上晚上自己做的白切肉和炒肉丝，可是很绝妙的，来个卷饼式吃法！

余下的时间。

秦小榆也了解了一下松柏松竹平时做菜的事情。

松柏很擅长做饼，和各种面食。

松竹对于羊肉和鱼肉尤为擅长，刀工也很不错，特别是做鱼生，他们习惯称之为鲙。

秦小榆又写了些需要的食材，让晚上回去时，一并带给秦母。

时间在攀谈中度过的很快，一转眼一个时辰已经到了。

秦小榆拿出筷子插了一下锅里的肉。

已经可以轻松穿过了。

此时说明已经到了软烂的程度了。

但是，还没有完全结束。

她继续让肘子在汤里泡着，肉还需要再焖一焖。

加了些白酒，盖上盖，离火，肉还要再放置约半个时辰。

才能正式出锅。

现在开始制作另外的菜品。

*蒜泥白切肉*

秦小榆选的是坐臀肉来做蒜泥白切肉。